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convection oven prime rib recipe

Wolf Technique and Recipe Guide

Mastering the M Series Oven

Get the most out of your M Series Oven. Download the guide below and discover how chef-tested modes and technique-based recipes ensure superior results you can count on.

Domine los modos

El horno Wolf de la serie M está diseñado con precisión con modos probados por chefs que, una vez dominados, prácticamente garantizan resultados deliciosos. Utilice las pestañas siguientes para saber cómo funciona cada modo exclusivo y cuándo utilizarlos.

Este es el modo de horno tradicional con el que quizás esté más familiarizado. Aunque el modo Bake (hornear) no es tan eficiente como el modo Convection (convección) en la cocina en múltiples rejillas, proporciona el ambiente adecuado para ayudar a que quiches, flanes, panes rápidos y pasteles se mantengan húmedos y se horneen uniformemente, sin dorarse en exceso. Disfrute de los resultados uniformes de este método de horneado de eficacia probada.

  • Cocina en una sola rejilla
  • Proporciona calor que preserva la humedad y evita que se doren en exceso
  • Ideal para alimentos delicados como flanes, quiches y pasteles
  • Se puede utilizar la sonda de temperatura

Rostizar y su pariente cercano, estofar, es la manera más larga de desarrollar el sabor. Si bien el modo Convection Roast (rostizar por convección) hace que el exterior de los alimentos quede crujiente de forma más eficiente gracias a los ventiladores, el modo Roast (rostizar) regular proporciona el calor radiante necesario para tiempos de cocción más largos necesarios para convertir los alimentos más duros en deliciosos bocados suculentos sin que se doren en exceso.

  • Cocina en una sola rejilla
  • Para cocinar a fuego lento los alimentos más duros
  • Ideal para estofar
  • Se puede utilizar la sonda de temperatura

El calor intenso y radiante producido por el asador puede crear un plato entero de principio a fin (como con filetes finos, chuletas o pescado) o añadir el toque final y dorado a platos más delicados como crostini y sopa de cebolla francesa. También es una alternativa a la parrilla al aire libre. Eso sí, proceda con precaución. Los alimentos asados pueden terminar de cocinarse en cuestión de minutos, por lo que es mejor vigilarlos de cerca.

  • Cocina en una sola rejilla en la parte superior
  • Calor intenso para sellar, tostar y dorar
  • No se puede utilizar la sonda de temperatura

Este modo combina lo mejor de la convección y el asado para un horneado mucho más rápido y sabroso. Al igual que el modo Convection (convección), hace circular aire caliente por toda la cavidad para una transferencia de calor eficiente y también agrega calor radiante para un dorado y un crujiente adicionales. Es un calor saturante y potente para conseguir proteínas y verduras tiernas y suculentas.

  • Cocina en una sola rejilla
  • Los alimentos se cocinan de manera más uniforme y rápida
  • Dorado y crujiente más profundos para un sabor más delicioso
  • Ideal para carnes rojas y tubérculos mixtos
  • Opte por el modo Convection (convección) para asar aves
  • Se puede utilizar la sonda de temperatura

El modo de convección es quizás el más versátil de todos los modos y es una parte esencial de su horno. Funciona haciendo circular aire caliente por toda la cavidad y expulsando el exceso de humedad. Este modo tiene ventajas distintivas sobre el modo convencional de calor radiante: minimiza los puntos calientes y fríos, permite cocinar en varias rejillas (sin necesidad de girar las bandejas), cocina un 25% más rápido y mejora el sabor de los alimentos con un dorado más intenso.

  • Cocina en múltiples rejillas
  • Los alimentos se cocinan de manera más uniforme y rápida
  • Se puede utilizar la sonda de temperatura
  • El mejor modo para todo cuando no está seguro de qué modo utilizar

Nada de adivinar. Simplemente coloque el plato deseado en el horno, seleccione el tipo de alimento en el menú intuitivo y el horno hará el resto. La función Gourmet le indica la posición adecuada de la rejilla, establece el modo de cocción y ajusta la temperatura (a veces una combinación de varios modos y temperaturas) para obtener resultados fiables y deliciosos.

  • Ofrece programas probados por chefs para preparar una gran variedad de comidas y platillos.
  • Se puede utilizar la sonda de temperatura

Uno de los secretos de un buen horneado es una buena prueba. Tanto si hace pan todos los días como si es un gusto para ocasiones especiales, este modo le ayudará a preparar panes con un bonito levado. Mientras que los panaderos profesionales utilizan cajas de fermentación para estimular el ambiente correcto para la actividad de la levadura, su horno está diseñado con una tecnología similar para lograr los mismos resultados esponjosos. El modo Proof (fermentación) debe utilizarse normalmente para la segunda o última fermentación, después de que el pan haya adquirido gran parte de su volumen y sabor en un levado inicial (a menudo denominada “primer levado”). Un calor bajo y suave de entre 85 °F (29 °C) y 110 °F (43 °C) permite que el pan fermente más rápidamente de lo que lo haría a temperatura ambiente, especialmente en ambientes más fríos.

  • Fermentación en una sola rejilla
  • El calor suave proporciona el entorno adecuado para la fermentación del pan
  • Se recomienda cubrir la masa con un paño húmedo
  • Acelera el segundo levado

Para hacer pizzas auténticas como las que hacen en Italia los pizzaiolos (pizzeros), necesita un horno extremadamente caliente y una superficie de cocción que imite el ambiente de un horno de leña de ladrillo. Este modo utiliza todo el arsenal de fuentes de calor y ventiladores del horno para crear un calor intenso y saturante de hasta 550 °F (288 °C). Con el modo Stone (horno de piedra) y el kit de piedra para hornear, puede conseguir una corteza crujiente para casi todo tipo de pizzas, panes artesanales, calzones y panes planos. Pero está pensado solo para panes; evite colocar carne, pescado, verduras u otros alimentos sobre la piedra de hornear o se producirán olores, sabores y humos no deseados. Para evitar que la masa se pegue, espolvoree la piedra y la pala de pizza con harina de maíz o harina; no utilice aceite, ya que engomará la piedra. Precaliente la piedra con el horno; colóquela en la rejilla más baja y retire todas las demás. Al terminar, deje que la piedra se enfríe en el horno.

  • Cocina en una sola rejilla en la parte inferior con el kit de piedra para hornear (disponible para su compra en su distribuidor)
  • Crea un intenso efecto de "horno de ladrillo
  • Ideal para pizzas, panes artesanales y calzones

Hoy en día todos buscamos tentempiés deliciosos y nutritivos. Sin embargo, los que se encuentran en las tiendas (incluso los etiquetados como “alimentos saludables”) pueden ser caros y cargados de azúcar y conservantes. Muchos de los propietarios de productos Wolf están descubriendo el placer de preparar sus propios aperitivos de fruta o carne deshidratada con el modo Dehydrate (deshidratar). El calor circulante de los ventiladores de convección calienta el horno entre 110 °F (43 °C) y 160 °F (71 °C), lo que proporciona la atmósfera de secado adecuada. Basta con cortar los alimentos que desea secar (manzanas y peras, bistec de falda para cecina, hierbas frescas) y colocarlos sobre las rejillas de deshidratación del horno. Normalmente se tarda unas 10 horas en secar la fruta y de 4 a 15 horas la carne, dependiendo del grosor. Como algunos alimentos necesitan más tiempo para deshidratarse completamente, el modo Dehydrate (deshidratar) anula la función de seguridad de desconexión de 12 horas.

  • Cocina en una sola o en múltiples rejillas
  • Perfecto para secar frutas, verduras, hierbas y carnes
  • Kit de deshidratación recomendado (disponible para su compra en su distribuidor)
  • Se estima 10 horas para secar fruta y de 4 a 15 horas para carne

Utilice el modo Warm (calentar) para que la comida siga estando lista para los que llegan tarde o para mantener caliente la primera tanda de comida mientras prepara una segunda. Este modo emplea el calor del componente de horneado inferior para calentar con cuidado los alimentos entre 140 °F (60 °C) y 200 °F (95 °C).

  • Cocina en una sola rejilla
  • Cocción en una sola rejilla
  • El calor suave mantiene los alimentos calientes antes de servir

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