Cecina de ternera Teriyaki

Método de Preparación

Para hacer el jugo de jengibre:
Coloque un paño de cocina limpio sobre la superficie. Con el lado fino de un rallador, ralle el jengibre en el papel*. Junte las esquinas del papel y exprima el jugo de jengibre en un tazón pequeño, escurriéndolo bien. Mida 2 cucharadas y resérvelas. Deseche la pulpa de jengibre.

Para la marinada:
Combine el zumo de jengibre, el jugo de piña, la salsa de soya, el azúcar moreno, la sal y la pimienta en un recipiente de plástico de 2 cuartos (unos dos litros) con tapa hermética. Sumerja toda la carne en la marinada. Cubra con la tapa y agite para cubrir bien la carne. Coloque en el refrigerador Sub-Zero y deje marinar durante 8 horas o toda la noche.
    
Para deshidratar:
Coloque las tiras de carne sobre la superficie de 2 o 3 rejillas de deshidratación Wolf. Deseche la marinada. Coloque las rejillas del horno en las posiciones 1, 3 y 5. Coloque las rejillas de carne preparadas en el horno Wolf. Coloque un tope en los pestillos de la puerta. Ponga el horno en modo Dehydrate (deshidratación)*** a 140 °°F (60 °C) durante 6 a 7 horas, volteando la cecina después de 1 hora y media. Continúe deshidratando o hasta que la carne esté seca al tacto. Retire del horno, deje enfriar y coloque en un recipiente hermético.

*Para usar el procesador de alimentos: Corte el jengibre en trozos de 1.25 cm (½”) y colóquelo en un procesador de alimentos pequeño. Procese hasta que el jengibre esté picado grueso. Continúe como en el caso anterior para exprimir el jugo.

** Para facilitar el corte, congele por poco tiempo la carne antes de cortarla.

*** Lea la guía de uso y cuidado del horno Wolf para prepararlo para la deshidratación.