Para mezclar la mayonesa:

1. Mezcle la mayonesa, el zumo de limón y el pesto en un tazón pequeño.
2. Mezcle bien. Tápelo y colóquelo en el refrigerador Sub-Zero.

Para preparar las hamburguesas:

1. En un tazón pequeño, bata el huevo, ½ taza de pesto, la sal, la pimienta, 1 cucharada de zumo de limón y las migajas de pan.
2. En un tazón grande, con las manos o una espátula, mezclar el salmón molido con la mezcla de migajas de pan. Deje reposar durante cinco minutos.
3. Forme de 6 a 8 bolas del mismo tamaño con el resto de la mezcla y aplánelas hasta que tengan un diámetro de 8 a 10 centímetros (3 ½ a 4 pulgadas). Colóquelas en la bandeja de asar con la parrilla, dejando al menos 1 centímetro (½ pulgada) entre cada hamburguesa.
4. Coloque las rejillas del horno en las posiciones 6 y 4. Coloque la bandeja de asar en la posición 6 de la rejilla. Toque o gire el horno eléctrico Wolf en el modo Broil (asar) 1. Ase 5 minutos.
5. Dé la vuelta a las hamburguesas y áselas por el segundo lado durante 4 minutos. Saque la sartén del horno y colóquelo sobre una superficie resistente al calor.
6. Coloque los panecillos en la bandeja del horno, con el corte hacia arriba, en la posición 4 de la rejilla. Ase 2 minutos. Retire los panecillos del horno.
7. Coloque una hamburguesa en cada pan.
8. Coloque una o dos rodajas de tomate sobre cada hamburguesa con una cucharada o más de la mayonesa. Póngales un panecillo tostado.

Para preparar el salmón picado:

1. Utilice 900 gramos (2 libras) de salmón recortado, o 1.1 kg (2 ½ libras) si no está cortado.
2. Triture con una picadora de carne (picado grueso) o en un procesador de alimentos con cuchilla de corte.

Si prepara las hamburguesas con antelación, refrigérelas en el refrigerador Sub-zero y aumente el tiempo de asado 1 minuto por cada lado. Esta receta funcionará igual de bien en un horno de gas.