Pan de queso y chile asado
Pan de queso y chile asado
ANTES DE COMENZAR: La fermentación de la masa es un paso muy importante al hacer pan. Da a la levadura la oportunidad de crecer y aporta volumen y un gran sabor a la masa. La levadura es un organismo vivo, así que asegúrese de que la levadura que utiliza es fresca "probando" que sigue activa y viva. Si la levadura no burbujea ni se vuelve espumosa cuando se deja reposar al mezclarla con agua, es posible que tenga que comprar levadura nueva. El pan se termina de hornear cuando alcanza una temperatura interna de 200ºF (93ºC). El uso de la sonda para horno incluida o de un termómetro digital puede ayudar a evaluar si el pan está completamente horneado. Puede encontrar un termómetro en la mayoría de las tiendas de utensilios de cocina. Esta masa se puede hacer el día anterior y dejar reposar en el refrigerador durante toda la noche (8 a 12 horas). Si decide hacer esto, pase al relleno y al redondeo de la masa sacándola del refrigerador y dejándola que alcance la temperatura ambiente, para después prensarla y rellenarla. Continúe con la receta como se indica. Si tiene el cajón de calentamiento Wolf, también puede fermentar la masa en el modo Proof (fermentación) a 85 ºF (29º C) durante el mismo tiempo en el cajón de calentamiento. Asegúrese de fermentar la masa en un tazón lo suficientemente grande como para que pueda doblar su tamaño al subir. El gluten de trigo vital puede encontrarse en la mayoría de las tiendas de comestibles locales y, a menudo, en la sección de alimentos saludables. Esta receta se puede preparar sin el gluten de trigo vital sustituyendo las 2 cucharadas por harina de pan adicional, pero mejora mucho el desarrollo del gluten del pan, dándole esa estructura suave y masticable.
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde 2 panes
Ingredientes
PARA EL PAN
½ taza de agua a temperatura ambiente (65 a 70 °F, 18 a 21 °C)1½ cucharaditas de levadura seca activa de fermentación rápida
2 tazas de harina de pan
2 cucharadas de gluten de trigo vital
2½ cucharaditas de sal kosher
¼ taza de azúcar
2 cucharadas de manteca vegetal
2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharadas de leche
1 huevo grande
½ taza de queso amarillo envejecido
queso cheddar en cubos de 1 cm (½")
½ taza de queso asiago, en cubos de 1 cm (½")
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
¼ taza de chiles verdes picados y asados al fuego
PARA LA CUBIERTA
1 huevo1 cucharada de agua
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
½ taza de queso cheddar fuerte rallado
Método de preparación
- Mezcle el agua y la levadura en un tazón pequeño y déjelo reposar durante 10 minutos hasta que la levadura empiece a burbujear y a formar espuma.
- En el tazón de una batidora mezclar la harina, la sal kosher, el azúcar, la manteca y la mantequilla.
- Mezcle con un accesorio de pala durante 1 minuto.
- Cambie al gancho amasador y añada la leche y el huevo junto con la mezcla de agua y levadura.
- Mezcle durante 2 minutos más a velocidad 1.
- Suba la velocidad de la batidora a 2ª y siga mezclando de 12 a 14 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes del tazón y adquiera un aspecto muy suave. Esto podría llevar más de 14 minutos y cualquier mezcla adicional no perjudicará el desarrollo de la masa.
- Suba la velocidad de la batidora a 3ª y mezcle durante 30 segundos.
- Retire la masa de la batidora y colóquela en un tazón bien engrasado o rociado con spray. La masa doblará su tamaño, así que asegúrese de elegir un tazón lo suficientemente grande.
- Cubra el tazón con un paño de cocina húmedo.
- Precaliente el horno a 85 °F (30 °C) en modo Proof (fermentación) con una rejilla en la posición 3.
- Coloque el tazón cubierto con una toalla en el horno y deje reposar durante 1 hora, o hasta que la masa duplique su tamaño.
- Retire la masa del horno, pásela a una superficie ligeramente enharinada y divídala por la mitad.
- Redondee cada trozo hasta formar una bola lisa y deje reposar las bolas de masa en la encimera durante 10–15 minutos, cubiertas con un paño de cocina húmedo.
- Forme un cuadrado con cada bola de masa.
- Reparta el queso cheddar, el queso asiago, los chiles y las hojuelas de pimiento rojo entre los dos cuadrados y colóquelos encima.
- Tire de las esquinas de la masa hacia el centro para cubrir el relleno.
- Dé la vuelta a la masa y vuelva a formar una bola apretada con cuidado de que el relleno no atraviese la masa.
- Colóquelos en una bandeja forrada con papel pergamino, cúbralos con un paño de cocina húmedo y vuelva a meterlos en el horno en modo Proof (fermentación) a 85 °F (29 °C) durante otros 35–40 minutos, hasta que los panes casi doblen su tamaño.
- Pruebe la masa fermentada con el dedo. Debe aguantar la hendidura del dedo sin que la masa se desinfle.
- Retire del horno y deje reposar la sartén sobre la encimera.
- Precaliente el horno a 375 °F (190 °C) en modo Bake (hornear) con una rejilla en la posición 3.
- Haga un baño de huevo batiendo el huevo restante y el agua juntos y pinte suavemente cada pan, luego espolvoree con copos de pimiento rojo y queso adicionales.
- Hornee en la rejilla central durante 30–35 minutos hasta que el centro del pan alcance una temperatura interna de 210 °F (98 °C).
- Deje enfriar completamente los panes antes de cortarlos.