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Haga aun más simple esta receta usando salsa envasada y pollo precocido de su supermercado local.

ANTES DE COMENZAR: Algunos chiles en polvo contienen sal; lo mejor es probar la salsa antes de añadir la sal. El color de la salsa variará según el chile en polvo: algunos tienen tonos rojos y otros, cafés.

MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: Se obtienen 6 enchiladas

Tiempo de cocción: 20 Minutos

Ingredientes
POLLO ROSTIZADO
900 gramos (2 libras) de pechugas de pollo sin hueso y sin piel



½ cucharadita de sal kosher



½ cucharadita de pimienta negra



½ cucharadita de cebolla en polvo



¼ cucharadita de comino



¼ cucharaditas de ajo en polvo



2 cucharadas de aceite vegetal

SALSA PARA LAS ENCHILADAS
2 cucharadas de aceite vegetal



2 cucharadas de harina de trigo



4 cucharadas de chile en polvo



½ cucharadita de ajo en polvo



½ cucharadita de sal kosher



¼ cucharadita de comino



¼ cucharadita de orégano



1½ cucharaditas de concentrado de tomate



1 cucharadita de vinagre de vino tinto



2 tazas de caldo de verduras

ENCHILADAS
2 cucharadas de aceite vegetal



1 taza de cebolla amarilla troceada en cubos



Pollo rostizado desmenuzado



1 lata (120 ml o 4 onzas) de chiles verdes troceados



6 tortillas de harina grandes



1 tanda de salsa roja para enchiladas



1 lata (460 ml o 15.5 onzas) de frijoles negros enjuagados y escurridos



3 tazas de queso rallado



Opcional: ¼ taza de cilantro fresco picado

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Método de preparación

Para preparar el pollo:

  1. Precaliente el horno a 425 °F (220 °C) en modo Convection (convección) con una rejilla en la posición “3”.
  2. Meta todos los ingredientes en una bolsa con cierre hermético y agite para mezclarlos.
  3. Saque las pechugas sazonadas de la bolsa. Ponga las pechugas sobre una charola para hornear cubierta con papel para hornear y métalas al horno.
  4. Hornee durante 15 minutos o hasta que estén bien cocidas.
  5. Retire del horno y deje que se enfríen.
  6. Desmenuce el pollo y déjelo a la mano.

Para preparar la salsa:

  1. En una cacerola, caliente el aceite a fuego medio-alto durante 1 minuto.
  2. Añada la harina y agite durante 2–3 minutos para mezclar bien.
  3. La mezcla no debe ponerse oscura; si empieza a cambiar de color, baje la flama.
  4. Añada las especias, el concentrado de tomate y el vinagre y mezcle bien.
  5. Añada el caldo poco a poco y bata constantemente para asegurarse de que no haya bultos.
  6. Lleve despacio al hervor y cocine durante 15 minutos.
  7. La salsa seguirá espesándose conforme se enfría.
 

Para armar y hornear las enchiladas:

  1. Ajuste el horno a 350°°F (175 °C) en modo Convection Roast (rostizar por convección).
  2. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio.
  3. Añada la cebolla y saltee durante 3 minutos revolviendo de vez en cuando.
  4. Añada el pollo desmenuzado y los chiles verdes y saltee durante 3–4 minutos revolviendo de vez en cuando.
  5. Retire del fuego y deje a la mano.
  6. Para armar las enchiladas, prepare una línea de preparación en este orden: tortillas, salsa para enchiladas, frijoles, mezcla de pollo y queso.
  7. Extienda una tortilla y esparza dos cucharadas de salsa sobre su superficie.
  8. Vierta frijoles en una línea por el centro de la tortilla, después vierta una cucharada de la mezcla de pollo y luego rocíe 1⁄3 taza de queso.
  9. Enrolle la tortilla y colóquela en una fuente de horno engrasada de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas).
  10. Repita con los ingredientes restantes.
  11. Después, esparza la salsa para enchiladas sobrante encima de las tortillas y rocíe el queso rallado restante.
  12. Hornee con tapa durante 20 minutos.
  13. Saque del horno y sirva de inmediato; adorne con cilantro fresco picado si lo desea.

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