1. Precaliente en modo Roast (rostizar) Wolf a 400 °F (204 °C).
2. Pinche cada camote al menos 5 veces con un tenedor.
3. Colóquelas en el centro del horno y áselas aproximadamente 1 hora o hasta que estén muy blandas.
4. Retire del horno y deje enfriar ligeramente antes de pelar.
5. Coloque las patatas peladas y la mantequilla en un procesador de alimentos de 14 tazas y hágalo puré hasta que quede suave.
6. Añada la nata y 1 cucharadita de sal; procese otros 10 segundos.
7. Ajuste la sazón.
8. Extienda las patatas en una fuente para hornear de 1.4 litros (1 ½ cuartos de galón) o en una bandeja cuadrada de 20 centímetros (8 pulgadas).
9. Ase, sin tapar, durante 30 minutos o hasta que se doren ligeramente los bordes.

Para hacer la mantequilla de arce:

1. Mientras las patatas están en el horno, en un tazón pequeño, bata la mantequilla y el jarabe de arce.
2. Reserve.
3. Saque del horno y cubra con mantequilla de arce justo antes de servir.

Para preparar con antelación:

1. Siga las instrucciones anteriores hasta después de extender las patatas en el plato.
2. Tápelo bien y refrigérelo toda la noche.
3. Cuando esté listo para servir, precaliente el horno Wolf en modo Roast (rostizar) a 400 °F (204 °C) y ase de 40 a 45 minutos, o hasta que se doren ligeramente los bordes.
4. Sirva con mantequilla de arce como se indica más arriba.