Para hacer jugo de jengibre:

1. Coloque un paño de cocina limpio sobre la superficie.
2. Con el lado fino de un rallador, ralle el jengibre en el papel*.
3. Junte las esquinas del papel y exprima el jugo de jengibre en un tazón pequeño, escurriéndolo bien.
4. Mida 2 cucharadas y resérvelas.
5. Deseche la pulpa de jengibre.

Para la marinada:

1. Combine el zumo de jengibre, el jugo de piña, la salsa de soya, el azúcar moreno, la sal y la pimienta en un recipiente de plástico de 2 cuartos (unos dos litros) con tapa hermética.
2. Sumerja toda la carne en la marinada.
3. Cubra con la tapa y agite para cubrir bien la carne.
4. Coloque en el refrigerador Sub-Zero y deje marinar durante 8 horas o toda la noche.

Para deshidratar:

1. Coloque las tiras de carne sobre la superficie de 2 o 3 rejillas de deshidratación Wolf.
2. Deseche la marinada.
3. Coloque las rejillas del horno en las posiciones 1, 3 y 5.
4. Coloque las rejillas de carne preparadas en el horno Wolf.
5. Coloque un tope en los pestillos de la puerta.
6. Ajuste el horno para deshidratar*** a 140 °F (60 °C) durante 6 a 7 horas, volteando la cecina después de 1 hora y media.
7. Continúe deshidratando o hasta que la carne esté seca al tacto.
8. Retire del horno, deje enfriar y coloque en un recipiente hermético.

*Para usar el procesador de alimentos: Corte el jengibre en trozos de 1.25 cm (½”) y colóquelo en un procesador de alimentos pequeño. Procese hasta que el jengibre esté picado grueso. Continúe como en el caso anterior para exprimir el jugo.

** Para facilitar el corte, congele por poco tiempo la carne antes de cortarla.

***Siga la guía de uso y cuidado de los hornos Wolf para preparar el horno para la deshidratación.