El día antes de servir:

1. Mezcle todos los ingredientes, excepto la carne.
2. Frote esta mezcla sobre la carne y envuélvala bien en plástico transparente.
3. Refrigere en un refrigerador Sub-Zero durante toda la noche.

El día de servir:

1. Coloque la rejilla del horno en la posición 3. Precaliente el horno eléctrico Wolf en modo Convection (convección) a 475 °F (177 °C).
2. Coloque el solomillo sobre una rejilla en una fuente de horno. Métalo al horno.
3. Inserte la sonda de temperatura en la parte más gruesa del solomillo y programe a 130 °F (54 °C).
4. Cuando el horno indique que se ha alcanzado la temperatura de la carne, retire e introduzca la sonda de temperatura en otra posición en la carne.
5. Retire del horno cuando vuelva a sonar la campanilla.
6. Deje reposar la carne durante 20 minutos antes de cortarla.