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MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: Rinde 12 tazas

Ingredientes
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla sin sal, suavizada

1.360 gramos (3 libras) de espinas y cabezas mixtas de pescado de carne blanca (como bacalao, mero, rape), sin branquias, con las espinas y las cabezas bien lavadas

2 cebollas grandes, en rodajas

1 manojo de tallos de perejil

6 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

1 1/2 cucharaditas de sal

10 tazas de agua fría

1 1/2 taza de vino blanco seco

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Método de preparación

  1. Unte con mantequilla el fondo de una olla pesada de 5.6 litros (6 cuartos de galón).
  2. Añada las espinas y cabezas de pescado, las cebollas, el perejil, el jugo y la sal.
  3. Cocine en la estufa Wolf a fuego medio-alto, tapado, 5 minutos sin remover. La mezcla se cocerá al vapor en su propio jugo.
  4. Añada el agua y el vino y deje que rompa el hervor.
  5. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento 25 minutos, sin tapar, quitando la espuma.
  6. Verter el caldo inmediatamente, enfriar el caldo destapado.
  7. Tápelo y enfríelo en el refrigerador Sub-Zero. El caldo se conserva tapado en el refrigerador durante 2 días o congelado durante 1 mes.

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