Caldo de pescado blanco

Método de Preparación

Unte con mantequilla el fondo de una olla pesada de 5.6 litros (6 cuartos de galón). Añada las espinas y cabezas de pescado, las cebollas, el perejil, el jugo y la sal. Cocine en la estufa Wolf a fuego medio-alto, tapado, 5 minutos sin remover. La mezcla se cocerá al vapor en su propio jugo. Añada el agua y el vino y deje que rompa el hervor. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento 25 minutos, sin tapar, quitando la espuma. Verter el caldo inmediatamente, enfriar el caldo destapado. Tápelo y enfríelo en el refrigerador Sub-Zero. El caldo se conserva tapado en el refrigerador durante 2 días o congelado durante 1 mes.