Caldo de pescado blanco
Caldo de pescado blanco
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde 12 tazas
Ingredientes
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla sin sal, suavizada1.360 gramos (3 libras) de espinas y cabezas mixtas de pescado de carne blanca (como bacalao, mero, rape), sin branquias, con las espinas y las cabezas bien lavadas
2 cebollas grandes, en rodajas
1 manojo de tallos de perejil
6 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 1/2 cucharaditas de sal
10 tazas de agua fría
1 1/2 taza de vino blanco seco
Método de preparación
- Unte con mantequilla el fondo de una olla pesada de 5.6 litros (6 cuartos de galón).
- Añada las espinas y cabezas de pescado, las cebollas, el perejil, el jugo y la sal.
- Cocine en la estufa Wolf a fuego medio-alto, tapado, 5 minutos sin remover. La mezcla se cocerá al vapor en su propio jugo.
- Añada el agua y el vino y deje que rompa el hervor.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento 25 minutos, sin tapar, quitando la espuma.
- Verter el caldo inmediatamente, enfriar el caldo destapado.
- Tápelo y enfríelo en el refrigerador Sub-Zero. El caldo se conserva tapado en el refrigerador durante 2 días o congelado durante 1 mes.