Prepare las cheesecakes.

1. Llene la olla multifuncional con 3 cuartos (2.85 litros) de agua caliente.
2. Ponga la olla multifuncional en el modo Sous Vide a temperatura de 176 °F (80 °C).
3. Presione el botón de inicio.
4. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bata el queso crema a velocidad media hasta que esté suave, 1-2 minutos, parando para raspar los lados del tazón.
5. Añada el azúcar, el extracto de vainilla y las semillas de la vaina de vainilla.
6. Bata hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto, parando para raspar las paredes del tazón.
7. Añada los huevos y bata hasta que se mezclen.
8. Añada la crème fraîche y bata hasta mezclar.
9. Reparta la mezcla en ocho tarros de 125 mililitros (4 onzas), dejando 2.5 cm (1") de espacio libre en cada uno.
10. Cierre herméticamente con las tapas.
11. Cuando el agua alcance la temperatura deseada, añada los tarros a la olla multifunción.
12. Tápelo bien y déjelo enfriar durante 1½ horas.
13. Retire de la olla multifuncional.
14. Deje enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos.
15. Refrigere durante por lo menos 1 hora.

Prepare la fruta macerada:

1. En un tazón mediano, mezcle las moras, las fresas, el azúcar y el jugo de limón.
2. Deje reposar, removiendo con frecuencia, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté en almíbar, aproximadamente 1 hora.
3. Cubra las cheesecakes con la fruta macerada.
4. Si lo desea, cubra con la menta.

Variantes:

Cheesecakes de limón
Prepare como se indica. Reduzca el extracto de vainilla a ¼ cucharadita (1 mililitro). Omita las semillas de la vaina de vainilla. Añada 1 cucharada (6 gramos) de ralladura de limón y 2 cucharadas (30 mililitros) de jugo de limón fresco. Cocine como se indica. Omita la fruta macerada. Cubra con la cuajada de limón preparada y adorne con menta, si lo desea.

Cheesecakes de chocolate y avellanas
Prepare como se indica, omitiendo el extracto de vainilla y las semillas de la vaina de vainilla. Añada ½ taza (128 gramos) de pasta para untar de chocolate y avellanas* con el queso crema. Cocine como se indica. En un tazón mediano apto para microondas, mezcle la taza (85 gramos) de chocolate agridulce 60% picado, 3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla sin sal y 2 cucharadas (30 mililitros) de crema batida. Caliente en el microondas a temperatura media en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que se derrita y esté suave, aproximadamente 1½minutos en total. Omita la fruta macerada. Omita la fruta macerada. Para servir, vierta con una cuchara la mezcla de chocolate sobre los cheesecakes cocidos. Cubra con avellanas tostadas picadas, si lo desea. *Lo probamos con Nutella y mantequilla de avellanas y chocolate Justin’s.

Consejo profesional:
Añada una corteza a cualquiera de estos cheesecakes mezclando ½ taza (65 gramos) de migas de galleta graham, 1 cucharada (14 gramos) de azúcar moreno y 1½ cucharada (21 gramos) de mantequilla sin sal. Vierta una cucharada de la mezcla en cada frasco Mason. Presione con suavidad. Vierta la mezcla de cheesecake sobre las cortezas, dejando 2.5 cm (1") de espacio libre en cada una.