El día antes (12 o 15 horas antes de asar):

1. En un cubo grande y limpio de 5 galones (18.9 litros), mezcle la sidra, el agua, la sal y el azúcar moreno hasta que estén completamente disueltos.
2. De doce a 15 horas antes de asar, poner el pavo en salmuera.
3. Cubrir y refrigerar en el rerigerador Sub-Zero o en el exterior si la temperatura está entre 20 y 40 °F (-7 a -4°C).

El día del asado - modo Bake (hornear): (con pavo en escabeche)

1. Precaliente el horno Wolf en modo Bake (hornear) a 325 °F (163 °C).
2. Enjuague el pavo con agua fría y séquelo con papel absorbente.
3. Mezcle la mantequilla y las hierbas y métalas suavemente bajo la piel de la pechuga del pavo.
4. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una rejilla en la bandeja para asar.
5. Introduzca la sonda de temperatura en el muslo del pavo y programe para 180 °F (82 °C).
6. Ase hasta que la sonda de temperatura indique que se ha alcanzado la temperatura.
7. Retire la sonda e introdúzcala en el otro muslo para verificar que la temperatura interna ha alcanzado los 180 °F (82 °C).
8. Retire el pavo del horno y déjelo reposar destapado entre 30 minutos y 1 hora.
9. El tiempo de cocción en el modo Bake (hornear) será de aproximadamente 10 o 15 minutos por cada libra (453 gramos), aunque el tiempo real depende de muchas variables, incluyendo el peso y la temperatura del pavo antes de la cocción.

Alternativa de código de cocción - modo Convection Roast (rostizar por convección): (con pavo que no está en escabeche)

1. Si no tiene tiempo de poner el pavo en salmuera, se recomienda utilizar el modo Convection Roast (rostizar por convección).
2. Precaliente el horno Wolf en modo Convection Roast (rostizar por convección) a 300 °F (149°°C).
3. Enjuague el pavo con agua fría y séquelo con papel absorbente.
4. Mezcle la mantequilla y las hierbas y métalas suavemente bajo la piel de la pechuga del pavo.
5. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una rejilla en la bandeja para asar.
6. Introduzca la sonda de temperatura en el muslo del pavo y programe para 180 °F (82 °C).
7. Ase hasta que la sonda de temperatura indique que se ha alcanzado la temperatura.
8. Retire la sonda e introdúzcala en el otro muslo para verificar que la temperatura interna ha alcanzado los 180 °F (82 °C).
9. Retire el pavo del horno y déjelo reposar destapado entre 30 minutos y 1 hora.
10. El tiempo de cocción en el modo Convection Roast (rostizar por convección) será de aproximadamente 10 o 15 minutos por cada libra (453 gramos), aunque el tiempo real depende de muchas variables, incluyendo el peso y la temperatura del pavo antes de la cocción.

Consejo profesional:
En cualquiera de los dos modos, barnizar el pavo es opcional. Si decide barnizar, no lo haga más de una vez cada media hora.