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Esta receta de hummus es especial porque se hace con tahini recién molido, la pasta de sésamo de Oriente Medio casi esencial para el hummus. La potencia de las de las cuchillas de la batidora muele las semillas de sésamo hasta convertirlas en un puré sedoso, que aporta una maravillosa y rica elegancia a los garbanzos, el limón y el ajo.

MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: Rinde 4 tazas

Ingredientes
Ingredientes
2/3 taza de semillas de sésamo



6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen



2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado



4 tazas de garbanzos cocidos o 2 latas (425 g/15 oz) de garbanzos, enjuagados



4 dientes de ajo pelados



1/2 taza de jugo de limón fresco (de 3 o 4 limones)



2 cucharaditas de comino molido



1 cucharadita de sal kosher



1 taza de agua o 1 taza de líquido de cocción de garbanzos reservado



Pimentón dulce, para servir



Pan de pita, galletas de sésamo o verduras crudas, para servir

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Método de preparación

  1. Caliente una sartén pequeña a fuego medio, añada las semillas de sésamo y tuéstelas, agitando la sartén a menudo, hasta que estén doradas y fragantes, de 3 a 5 minutos.
  2. Pase las semillas de sésamo en un plato para que se enfríen.
  3. Ponga las semillas de sésamo en la batidora, seguidas del aceite de oliva, el aceite de sésamo, los garbanzos, el ajo, el jugo de limón, el comino, la sal y ½ vaso de agua (o el líquido de cocción de los garbanzos).
  4. Seleccione MANUAL/VELOCIDAD 3 y bata hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Selecciona la opción PUREE (puré), utilizando el tamper según sea necesario para revolver la mezcla.
  6. Una vez finalizado el ciclo, ajuste la consistencia del hummus, si lo desea, añadiendo hasta ½ taza más de agua para diluirlo.
  7. Pruébelo y rectifique con sal y jugo de limón si es necesario.
  8. Páselo a un tazón, espolvoree pimentón por encima y sírvalo con pan de pita, galletas saladas o verduras.

Variantes:

Hummus de frijoles negros
Reduzca las semillas de sésamo a ⅓ taza y reduzca el aceite de sésamo tostado a 1 cucharadita. Sustituya 2 tazas o 1 lata (425 g/15 oz) de frijoles negros (con su líquido) cocidas por 2 tazas o 1 lata (425 g/15 oz) de garbanzos. Sustituya el jugo de limón por jugo de lima, reduzca el comino a 1½ cucharadita y añada 1½ cucharadita de chile en polvo. Espolvoree con cilantro fresco picado y sirva.

Hummus de tomate y albahaca
Añada ½ taza de tomates secos picados, 2 cucharadas de albahaca fresca picada y ¼ taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado a la batidora con los demás ingredientes.


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