Preparación:

1. En un tazón grande, mezcle la levadura y el azúcar en agua tibia.
2. Deje reposar o fermentar durante unos 10 minutos, hasta que esté espumosa.
3. Incorpore la harina de sémola y ¾ de taza de harina de pan.
4. Déjelo reposar tapado durante 1 hora.
5. Añada el resto de la harina, la sal y la pimienta.
6. Amase durante unos 10 minutos o hasta que se forme una masa blanda, añadiendo harina si es necesario.
7. Colóquela en un tazón grande engrasado y cúbrala bien con papel film.
8. Coloque en un refrigerador Sub-Zero durante toda la noche.
9. La masa se conservará unos dos días.

Hornear:

1. Coloque la rejilla y la piedra de hornear en el horno Wolf en la posición de rejilla 1 (la posición más baja).
2. Precaliente el horno en modo Bakestone (hornear a piedra) a 500 °F (260 °C).
3. Deje pasar unos 35 minutos para que el horno se precaliente.
4. Golpee la masa.
5. Extienda la masa en un círculo de 30 cm (12”) sobre una superficie ligeramente enharinada.
6. Coloque la masa en una paleta de pizza cubierta de harina de maíz*.
7. Cubra con los ingredientes que desee.
8. Hornee de 8 a 12 minutos o hasta que el queso esté dorado.
9. Una masa con una costra más gruesa tardará más en hornearse.

*La masa puede dividirse por la mitad para obtener pizzas de costra más fina.