Sticky Buns

preparation-method

Para hacer la masa dulce:
En una taza medidora para 2 tazas, combinar la leche y 1 cda de azúcar. Espolvorear la levadura y batir manualmente. Permitir que se asiente por 5 minutos o hasta que la levadura esté espumosa. Agregar los huevos; batir hasta que suavicen. Continuar con lo siguiente en un método de procesador de alimentos o mezcladora.

Método de procesador de alimentos para 14 tazas:
Combinar el resto de las 4 cdas de azúcar, harina, sal y mantequilla fría en un procesador de alimentos con la masa. Procesar por 5 segundos. Con el motor activado, verter la mezcla de leche despacio por el tubo de alimentación hasta que se combinen. Continuar procesando unos 45 segundos más o hasta que se forme la masa.* Seguir con la Fermentación abajo.

Método de batidora:
En un tazón grande apto para batidoras, combinar el resto de las 4 cdas de azúcar, harina y sal. Combinar con la mezcla de leche. Con el motor activo, añadir 1/2 taza de mantequilla, una cda a la vez, mezclando bien cada vez que se agregue una. Continuar batiendo a velocidad media por 1 minuto.
Reemplazar las aspas para batir con el gancho para masa. Amasar a velocidad media por 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave y sedora y se aleje de los bordes. Añadir 1 cda de harina a la masa y mezclarla, solo para limpiar los lados del tazón.* Continuar con la Fermentación.

Fermentación:
Cepillar la mantequilla derretida o el aceite dentro de un tazón de 3 cuartos. Formar una bola con la masa y ponerla en el tazón. Untar la parte alta de la masa con mantequilla derretida. Poner el tazón en el horno Wolf en Posición 3. Poner un platón para tarta con agua caliente en la rejilla debajo de la masa en el horno. Hornear en PROOF a 110ºF por 1 o 1 1/2 horas o hasta que la masa esté al doble de su tamaño.**

Colocar la rejilla del horno en posición 3. Precalentar el horno en CONVECCIÓN a 325°F.

Para hacer la Cubierta:
Expandir las pecanas en una bandeja. Tostar de 10 a 12 minutos o hasta que estén fragantes. Dejar enfruar completamente.
Derretir la mantequilla en una sartén de 2 cuartos a fuego medio sobre una parrilla Wolf. Mezclar con el azúcar mascabado, crema, miel, sal y ralladura de naranja. Llevar al hervor, reducir el fuego a bajo y dejar en hervor suave 3 a 4 minutos o hasta que dore y se vea brilloso. Verter 1 taza de la mezcla en un molde cuadrado de 8 pulgadas, expandiendo la capa para cubrir el fondo y los lados de la bandeja. Poner a un lado la salsa restante. Espolvorear 1/2 taza de pecanas tostadas sobre la capa inferior y dejar enfriar.

Para hacer el Relleno:
En un tazón para mezclar combinar la mantequilla, azúcar moreno, canela, nuez mascada y sal.  Batir a velocidad media 2 a 3 minutos o hasta que esté ligero y esponjoso. Poner a un lado.

Para armar los Buns:
Golpear para expandir la masa y poner en una superficie enharinada. Amasar hasta tener un rectángulo de 12x16 pulgadas. Poner un lado largo frente a él. Expandir el relleno sobre la masa dejando un borde de 1 pulgada en el lado largo opuesto a uno. Espolvorear con 3/4 taza de pecanas.  Comenzando con el lado largo, amasar hasta tener un tubo, apretando con el amasado y golpeando los extremos. Sellarlos con un pellizco. Poner los bordes abajo. Usando un hilo dental sin sabor, cortar la masa en 9 piezas de igual tamaño, cruzando el hilo dental en la parte superior para cortar los rollos.
Poner cada bollo con el lado cortado hacia arriba en una bandeja, dejando un espacio equitativo entre ellos. Con cuidado aplanar un poco.***  Almacenar las nueces restantes y la cobertura en contenedores herméticos separados.

Poner una cobertura plástica floja sobre la bandeja, o una toalla de cocina. Dejar que los bollos se eleven en un área cálida sin corrientes de aire, hasta que tengan el doble de tamaño, de 45 minutos a 1 o 1/12 horas si la masa se asentó durante la noche. Precalentar el horno en CONVECCIÓN a 325°F. Batir manualmente el huevo con 1/2 cdta de agua en un tazón pequeño. Cepillar las partes superiores de los bollos con la mezcla de huevo. Hornear de 50 a 55 minutos o hasta que los bollos estén dorados, y que un termómetro insertado en el centro de un bollo registre 185°F. Dejar enfriar por 5 minutos. Dar vuelta a los rollos en un platón para servir. Espolvorear la 1/2 taza de pacanas restantes y la sal de mar sobre los rollos. Servir calientes o a temperatura ambiente.

*La masa puede hacerse 1 día antes y cubrirse con plástico. Colocar dentro de un refrigerador Sub-Zero.

**La masa refrigerada tomará entre 30 y 45 minutos más para fermentarse

***Los rollos preparados pueden hacerse 1 día antes, cubrir y refrigerar una noche en un refrigerador Sub-Zero.