Para hacer la harina dulce:

1. En un medidor de 2 tazas, combine la leche y 1 cucharadas de azúcar
2. Rocíe con la levadura y mezcle.
3. Deje reposar durante 5 minutos o hasta que la levadura esté espumosa.
4. Añada los huevos; bata hasta que sea uniforme.
5. Continúe ya sea con el método de procesador de alimentos o de batidora.

Método con procesador de alimentos de 14 tazas:

1. Combine las 4 cucharadas de azúcar restantes, la harina, la sal y la mantequilla fría en el tazón del procesador de alimentos adicionado con una pala para masa o para cortar.
2. Procese por 5 segundos.
3. Con el motor encendido, vierta lentamente la mezcla de leche a través del tubo alimentador hasta que todo esté bien mezclado.
4. Siga procesando unos 45 segundos o hasta que se forme la masa.*
5. Continúe con la parte de fermentación descrita abajo.

Método con batidora:

1. En un tazón grande de batidora con globos para batir, combine las 4 cucharadas restantes de azúcar, la harina y la sal.
2. Añada la mezcla.
3. Con la batidora encendida, añada 1/2 taza de mantequilla una cucharada a la vez; mezcle bien antes de añadir la siguiente.
4. Siga batiendo a velocidad media durante 1 minuto.
5. Reemplace los globos de batir por el gancho para amasar.
6. Mueva la masa para pan a velocidad media-alta durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave y sedosa y se aleje del borde.
7. Añada una cucharada de harina a la masa y bata la masa hasta que se separe de las paredes del tazón.*
8. Continúe con la parte de fermentación.

Fermentación:

1. Unte el interior de un tazón de 2.8 litros (3 cuartos de galón) con la mantequilla derretida o el aceite usando una brocha.
2. Forme una bola con la masa y colóquela en el tazón.
3. Aplique mantequilla derretida a la parte superior de la masa usando una brocha.
4. Coloque el tazón en el horno Wolf sobre la rejilla 3.
5. Coloque un plato para horno con agua caliente en la rejilla debajo de la masa en el horno.
6. Hornee con en modo Proof (fermentación) a 110 ºF (43 °C) durante 1 hora o hasta que la masa duplique su tamaño.**
7. Coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 3.
8. Precaliente el horno en modo Convection (convección) a 325 °F (150 °C).

Para hacer la cubierta:

1. Esparza las nueces pecanas sobre la charola para horno.
2. Tueste durante 10 a 12 minutos o hasta que despidan olor y estén ligeramente oscuras.
3. Deje enfriar por completo.
4. Derrita la mantequilla en una cacerola de 1.9 litros (2 cuartos de galón) sobre la placa de cocción Wolf a fuego medio.
5. Añada el azúcar, la crema, la miel, la sal y la cáscara de naranja.
6. Lleve al hervor, reduzca el fuego a bako y deje hervir de 3 a 4 minutos o hasta que tenga un color dorado claro y brillante.
7. Vierta 1 taza de la mezcla en una charola cuadrada de 20 cm (8 pulgadas) por lado, esparciendo hasta cubrir el fondo y los lados de la charola.
8. Deje la salsa sobrante a la mano.
9. Rocíe 1/2 taza de las nueces pecanas tostadas por el fondo de la charola y deje enfriar.

Para hacer el relleno:

1. En un tazón de batidora, mezcle la mantequilla, el azúcar mascabado, la canela, la nuez moscada y la sal.
2. Bata a velocidad media durante 2 a 3 minutos o hasta que esté suave y esponjosa.
3. Reserve.

Para armar los bollitos:

1. Aplaste la masa y colóquela en una superficie enharinada.
2. Aplane la masa en un rectángulo de 30 x 40 cm (12 x 16 pulgadas).
3. Ponga el lado largo en frende de usted.
4. Esparza el relleno sobre la masa dejando un borde de 2.5 cm en el lado largo opuesto a usted.
5. Rocíe con 3/4 taza de nueces pecanas.
6. Comenzando por el extremo largo, enrolle la masa en forma de tronco apretando conforme lo hace y remetiendo los extremos.
7. Al final, presione la unión contra la propia masa para sellar.
8. Coloque con la unión hacia abajo.
9. Usando hilo dental sin saborizante, corte 9 pedazos iguales atravesando la masa desde arriba.
10. Coloque los bollitos con el lado cortado hacia arriba sobre una charola, con espacio uniforme entre ellos.
11. Aplane un poco y con suavidad.***
12. Guarde las nueces y la cubierta sobrantes en contenedores herméticos separados.
13. Cubra la charola con película plástica o con un trapo de cocina sin poner mucha tensión.
14. Deje que los bollitos crezcan en un área en la que no haya corrientes de aire hasta que dupliquen su tamaño (45 minutos a 1 hora, o 1.5 a 2 horas si dejó enfriar la masa toda la noche).
15. Precaliente el horno en modo Convection (convección) a 325 °F (150 °C).
16. Bata el huevo con 1/2 cucharadita de agua en un tazón pequeño.
17. Unte la parte superior de los bollitos con glaseado de huevo usando una brocha.
18. Hornee de 50 a 55 minutos o hasta que los bollitos tengan un color dorado claro y al insertar un termómetro hasta el centro de un bollito registre 185 °F (85 °C).
19. Deje enfriar durante 5 minutos.
20. Voltee los rollos sobre una bandeja para servir.
21. Unte con una brocha o vierta con una cuchara el glaseado restante sobre los bollitos.
22. Rocíe la 1/2 taza de nueces pecanas sobrante y la sal de mar sobre los rollos.
23. Sírvalos calientes o a temperatura ambiente.

*La masa puede hacerse 1 día antes y cubrirse con película plástica. Coloque en un refrigerador Sub-Zero.

**La masa refrigerada se llevará de 30 a 45 minutos más para fermentarse.

***Los rollos preparados pueden hacerse 1 día antes, cubrirse y refrigerarse toda la noche en un refrigerador Sub-Zero.