1. Vierta 10 tazas (2.4 l) de agua en el recipiente de la vaporera.
2. Caliente la vaporera Wolf en ALTO, cubierto con la tapa de cristal.
3. Bata los huevos y el azúcar hasta que estén ligeros y espumosos.
4. Añada la leche y la vainilla.
5. Vierta la mezcla en cuatro tazas para flan de cerámica engrasadas y espolvoree la parte superior con nuez moscada.
6. Cubra con papel aluminio bien ajustado.
7. Colóquelos en una bandeja perforada.
8. Cuando la vaporera haya alcanzado la temperatura ALTA, coloque con cuidado el molde en la vaporera.
9. Cubra con la tapa de vidrio.
10. Cueza al vapor de 10 a 12 minutos, o hasta que el centro esté ligeramente blando.
11. Retire el papel de aluminio y deje enfriar las natillas unos minutos.
12. Cubra con papel film y refrigere durante al menos 2 horas.
13. Sírvalas frías cubiertas con fruta o crema batida.

Para preparar crème brûlée:

1. Siga las instrucciones anteriores, cocinando las natillas al vapor 10 minutos o justo hasta que cuajen.
2. Después de refrigerar, espolvorear aproximadamente 2 cucharaditas (10 g) de azúcar sobre cada uno.
3. Caliente la parte superior con un soplete hasta que el azúcar se haya endurecido.
4. Sirva inmediatamente.