Ñoquis al vapor y chisporroteados con salsa doble de tomate

Método de Preparación

Para deshidratar los tomates:
Coloque la rejilla del horno en la posición 3. Coloque 450 gramos (1 libra) de mitades de tomate en la rejilla de deshidratación. Coloque la rejilla preparada en el horno. Coloque un tope en los pestillos de la puerta. Ponga el horno en modo Dehydrate (deshidratación) a 135 °F (57 °C).  Deshidrate de 3 a 4 horas. Retire del horno. Añada 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Guarde en un refrigerador Sub-Zero.

Caliente la plancha Wolf a 400 °F (204 °C).
Llene la vaporera Wolf con 7.6 litros (2 galones) de agua hasta la línea superior.  Caliente a temperatura ALTA. Añada los tallos de perejil y 6 dientes de ajo enteros en el agua. Coloque los ñoquis en la olla perforada y cuézalos de 7 a 10 minutos, hasta que empiecen a flotar. Añada la col rizada a los ñoquis y cocine un minuto más. Apague la vaporera y escurra el agua.  Cuando los ñoquis estén bien escurridos, rocíelos con aceite de oliva. Coloque en la plancha de 3 a 5 minutos o hasta que los ñoquis empiecen a estar crujientes. Mezcle los tomates frescos restantes, las mitades de tomate deshidratado y el ajo en rodajas con los ñoquis en la plancha. Cueza 1 o 2 minutos más. Retire a una bandeja de servir, sazone con sal y pimienta y cubra con queso.