Ñoquis al vapor y chisporroteados con salsa doble de tomate
Ñoquis al vapor y chisporroteados con salsa doble de tomate
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde 6 porciones (1 taza).
Ingredientes
Ingredientes
907 gramos (2 libras) de tomates uva, cortados por la mitad, divididos1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Ingredientes
1 manojo de tallos de perejil
6 dientes de ajo pelados
907 g (2 libras) de ñoquis
1 taza de col rizada picada
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo finamente rebanados
½ taza de queso parmesano fresco rallado
Método de preparación
Para deshidratar los tomates:
- Coloque la rejilla del horno en la posición 3.
- Coloque 450 gramos (1 libra) de mitades de tomate en la rejilla de deshidratación.
- Coloque la rejilla preparada en el horno.
- Coloque un tope en los pestillos de la puerta.
- Ponga el horno en modo Dehydrate (deshidratar) a una temperatura de 135 °F (57 °C).
- Deshidrate de 3 a 4 horas.
- Retire del horno.
- Añada 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Guarde en un refrigerador Sub-Zero.
Para hacer los gnocchi:
- Caliente la plancha Wolf a 400 °F (204 °C).
- Llene la vaporera Wolf con 7.6 litros (2 galones) de agua hasta la línea superior.
- Caliente a temperatura ALTA.
- Añada los tallos de perejil y 6 dientes de ajo enteros en el agua.
- Coloque los ñoquis en la olla perforada y cuézalos de 7 a 10 minutos, hasta que empiecen a flotar.
- Añada la col rizada a los ñoquis y cocine un minuto más.
- Apague la vaporera y escurra el agua.
- Cuando los ñoquis estén bien escurridos, rocíelos con aceite de oliva.
- Coloque en la plancha de 3 a 5 minutos o hasta que los ñoquis empiecen a estar crujientes.
- Mezcle los tomates frescos restantes, las mitades de tomate deshidratado y el ajo en rodajas con los ñoquis en la plancha.
- Cueza 1 o 2 minutos más.
- Retire a una bandeja de servir, sazone con sal y pimienta y cubra con queso.