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Rica y suave, una sedosa salsa de cacerola es un acompañamiento relativamente simple pero refinado para muchas entradas. Utilice la técnica siguiente para cualquier proteína; todo lo que necesita son los cuatro pilares de una salsa de cacerola: ingredientes aromáticos salteados (como chalotes o ajo), líquido (una combinación de caldo, vinagre o vino), hierbas o sabores para el acabado (como jugo de limón) y mantequilla.

MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: 1 BISTEC

Tiempo de cocción: 12-15 Minutos

Ingredientes
INGREDIENTES
1 bistec de rib eye (2.5 cm/1" de grosor), limpio y amarrado con hilo de cocina



1 cucharadita de sal kosher



1 cucharadita de pimienta negra recién molida



4 cucharadas de mantequilla sin sal, separadas



1 cucharada de aceite neutro, por ejemplo de semilla de uva o de canola



¼ taza de chalotes picados



½ taza de vino tinto



1 taza de caldo de res



Ramas de tomillo

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Método de preparación

  1. Sazone el bistec con sal y pimienta; presione la pimienta sobre el bistec.
  2. En una sartén grande de acero inoxidable, derrita a fuego medio-alto 1 cucharada de mantequilla con el aceite. Añada el bistec y selle hasta que esté crugiente y dorado y haya expulsado la grasa (unos 2 minutos) Voltee y selle otros 2 minutos.
  3. Con unas pinzas, levante el bistec y presione uno de sus extremos sobre la sartén; gire hasta que los extremos estén dorados y desgrasados. Acueste el bistec sobre la sartén y baje a fuego medio. Cocine hasta lograr el término deseado, 2-2½ minutos por lado para término medio rojo. Pase el bistec a una tabla de cortar y póngale una carpa de papel aluminio. Escurra la grasa de la sartén conservando los restos del fondo.
  4. Derrita 1 cucharada de mantequilla en la sartén con los restos del fondo. Añada los chalotes y cocine, moviendo hasta que estén suaves (unos 2 minutos).
  5. Desglase la sartén con vino. Hierva hasta que la mezcla se reduzca a la mitad (unos 3 minutos). Añada el caldo y el tomillo; hierva hasta que la salsa esté tan espesa que se pegue al dorso de una cuchara.
  6. Añada las 2 cucharadas de mantequilla restantes a la salsa y agite suavemente la sartén para incorporar la mantequilla conforme se derrite. Vierta la salsa sobre el bistec y sirva.