1. Mezcle el asado, el vino, el agua, la sal de ajo y la pimienta en un tazón grande y deje marinar durante 12 horas.
2. Ate el apio y el tomillo con un cordel. En una cacerola sólida, añada la carne con la marinada, las patatas, las zanahorias, el apio con tomillo y la hoja de laurel. Cubra herméticamente con papel film resistente. Vuelva a cubrir herméticamente con papel aluminio resistente.
3. Vierta 16 tazas (3.8 l) de agua en el recipiente de la vaporera. Coloque la bandeja encima. El agua debe llegar por los lados, pero no por encima. Cubra con la tapa de vidrio. Caliente el módulo de cocción al vapor Wolf a 190 °F (90 °C) de 8 a 10 horas.

Nota:
Si le gusta el sabor concentrado de los jugos, cuele el líquido con un colador de malla fina, retire el manojo de apio y quite la grasa de la parte superior. Vierta el líquido en una cacerola grande y cocine hasta que los jugos se reduzcan a la mitad. Rectifique los condimentos si es necesario. Vuelva a añadir la carne y las verduras a la sartén para que se calienten bien.