1. Precaliente el horno a 325 °F (170 °C) con la rejilla en la posición media.
2. En el tazón de una batidora con el aditamento de paleta, bata los huevos, plana, bata la mantequilla y el azúcar granulado a velocidad media-alta (7–8) hasta que esté suave y esponjosa, durante 2–3 minutos.
3. Reduzca la velocidad de la batidora a baja (1–2) y añada 4 tazas (500 gramos) de harina, ½ taza (63 gramos), hasta obtener una mezcla homogénea. Raspar el tazón cuanto sea necesario.
4. Divida la masa a la mitad. Enharine una tabla de cortar y el rodillo. Pase el rodillo por cada mitad hasta obtener un grosor de 0.6 cm (¼"). Cubra con papel film y refrigere durante al menos 1 hora. Corte la masa enfriada con un cortapastas redondo de 6 cm (2½") liso o acanalado.
5. Coloque las galletas en la bandeja para galletas sin engrasar. Con un tenedor, pinche cada galleta en 3 filas, presionando hasta el fondo.
6. Hornee las galletas hasta que estén tostados unos 18–20 minutos. Deje enfriar en la bandeja del horno durante 10 minutos. Pase las galletas a una rejilla y deje que se enfríen por completo.

Variantes:

Shortbread escocés

1. Siga el paso 1
2. En el paso 2, sustituya el azúcar granulado por 1¼ tazas (275 gramos) de azúcar moreno compacto y añada 2 cucharaditas (8 mililitros) de extracto de vainilla.
3. En el paso 3, sustituya la harina común por 4 tazas (508 gramos) de harina de trigo y añada ½ cucharadita (3 gramos) de sal.
4. Continuar según las instrucciones.

Shortbread picante de jengibre y naranja

1. Siga el paso 1
2. En el paso 2, añada 1 cucharada (6 gramos) de ralladura de naranja a la mezcla de mantequilla.
3. En el paso 3, añada 2 cucharaditas (4 gramos) de polvo de cinco especias chinas con la harina. Después de incorporar la mezcla de harina, utilice la función de pulsación para añadir ½ taza (65 gramos) de jengibre cristalizado finamente picado.
4. Continuar según las instrucciones.

Consejo profesional
En el paso 4, para evitar utilizar harina adicional, extienda la masa entre dos hojas de papel de horno.