Costillas estofadas al vino tinto con verduras de otoño

Método de Preparación

El día antes de servir:
Mezcle las hierbas, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Frote la mezcla por toda la superficie de cada costilla. Coloque las costillas en una bolsa de plástico grande de 7.5 litros (2 galones). Séllela. Refrigere en el refrigerador Sub-Zero durante la noche.

El día de servir:
Coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 2. Precaliente el horno Wolf en HORNEAR a 275 °F (135 °C). Caliente una olla de 11.3 litros (12 cuartos) en la placa Wolf a fuego medio-alto. Añada 1 cucharada de aceite a la olla. Añada de 4 a 5 costillas cada vez, dore cada lado de las costillas, dejando que se doren bien antes de sacarlas de la olla y repetir con las costillas restantes. (Añada una cucharada de aceite adicional con cada tanda). Después de dorar todas las costillas, vierta la grasa de la olla. Añada 1 cucharada de aceite, la cebolla y el ajo y remueva. Ponga el fuego a medio. Deje que las cebollas se doren ligeramente y cocínelas hasta que estén blandas, removiendo de vez en cuando. Añada la pasta de tomate y siga cocinando otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada las verduras, el laurel y el vino y deje que hierva a fuego lento. Añada las costillas y vuelva a hervir a fuego lento. Asegúrese de que las costillas queden completamente cubiertas por el líquido. Cúbralo con una tapa hermética y colóquelo en el centro del horno. Deje que se cueza durante unas 3 horas y media o hasta que la carne esté muy tierna. Retire del horno. Pase con cuidado la carne y las verduras a una fuente de horno y métala en el horno precalentado. Ponga el líquido restante a hervir suavemente y redúzcalo a unas 3 tazas. En un cazo de 946 ml (1 cuarto de galón), derrita la mantequilla a fuego lento. Añada la harina y cocine hasta que se dore ligeramente. Bata la mezcla de mantequilla en el líquido reducido de la olla para espesar ligeramente. Añada perejil, tomillo, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Reparta las costillas y las verduras en los platos de servir y vierta ½ taza de salsa sobre cada uno. Sirva inmediatamente.