Costillas estofadas al vino tinto con verduras de otoño
Costillas estofadas al vino tinto con verduras de otoño
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes
Ingredientes
3 cucharadas de tomillo fresco picado2 cucharaditas de romero fresco picado
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra recién molida
2.5 a 2.7 kg (5½ a 6 libras) de costillas cortas
Ingredientes
1/4 taza de aceite vegetal, dividido
2 cebollas amarillas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas de 6 mm (¼") de grosor
2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
1/3 taza de pasta de tomate
1 bolsa (340 g, 12 oz) de zanahorias baby peladas y cortadas
4 chirivías medianas, sin la parte superior, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm (½") de grosor
900 g (2 libras) de patatas rojas pequeñas o Yukon Gold, cortadas por la mitad
1 hoja de laurel
2 botellas (750 ml) de Cabernet Sauvignon o vino con cuerpo
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1/4 taza de perejil italiano fresco picado
1 cucharada de tomillo fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Método de preparación
El día antes de servir:
- Mezcle las hierbas, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Frote la mezcla por toda la superficie de cada costilla.
- Coloque las costillas en una bolsa de plástico grande de 7.5 litros (2 galones). Séllela. Refrigere en el refrigerador Sub-Zero durante la noche.
El día de servir:
- Coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 2. Precaliente el horno Wolf en modo Bake (hornear) a 275 °F (135 °C).
- Caliente una olla de 11.3 litros (12 cuartos de galón) en la placa Wolf a fuego medio-alto. Añada 1 cucharada de aceite a la olla.
- Añada de 4 a 5 costillas cada vez, dore cada lado de las costillas, dejando que se doren bien antes de sacarlas de la olla y repetir con las costillas restantes. (Añada una cucharada de aceite adicional con cada tanda).
- Después de dorar todas las costillas, vierta la grasa de la olla. Añada 1 cucharada de aceite, la cebolla y el ajo y remueva. Ponga el fuego a medio.
- Deje que las cebollas se doren ligeramente y cocínelas hasta que estén blandas, removiendo de vez en cuando. Añada la pasta de tomate y siga cocinando otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añada las verduras, el laurel y el vino y deje que hierva a fuego lento. Añada las costillas y vuelva a hervir a fuego lento.
- Asegúrese de que las costillas queden completamente cubiertas por el líquido. Cúbralo con una tapa hermética y colóquelo en el centro del horno. Deje que se cueza durante unas 3 horas y media o hasta que la carne esté muy tierna.
- Retire del horno. Pase con cuidado la carne y las verduras a una fuente de horno y métala en el horno precalentado.
- Ponga el líquido restante a hervir suavemente y redúzcalo a unas 3 tazas.
- En un cazo de 946 ml (1 cuarto de galón), derrita la mantequilla a fuego lento. Añada la harina y cocine hasta que se dore ligeramente. Bata la mezcla de mantequilla en el líquido reducido de la olla para espesar ligeramente.
- Añada perejil, tomillo, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Reparta las costillas y las verduras en los platos de servir y vierta ½ taza de salsa sobre cada uno. Sirva inmediatamente.