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Las vieiras glaseadas con albaricoque son un complemento de temporada ideal para esta ensalada de rúcula ligera y veraniega.

MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: Rinde 4 porciones

Ingredientes
Glaseado de albaricoque
½ taza de conserva de albaricoque



2 cucharadas de agua



1 cucharadita de jugo de limón



1 cucharadita de rábano picante preparado



¼ de cucharadita de cáscara de limón



¼ de cucharadita de pimienta negra molida



¼ de cucharadita de pimienta roja seca triturada

Ensalada de rúcula con vinagreta de limón
¼ taza de aceite de oliva



¼ de taza de jugo de limón



Cáscara de ½ limón



1 cucharadita de chalote picado



½ cucharadita de azúcar



½ cucharadita de sal kosher



226 g (8 onzas) de rúcula

Escalopas
1 cucharada de aceite de canola



56 g (2 onzas) de panceta en cubos



12 vieiras grandes secas



1 limón mediano cortado en octavos



Rizos de Parmigiano-Reggiano para decorar

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Método de preparación

Preparar el glaseado de albaricoque:

  1. En una olla pequeña a fuego medio, mezcle las conservas de albaricoque, el agua, el zumo de limón, el rábano picante, la cáscara de limón, la pimienta negra y la pimienta roja seca.
  2. Con un batidor de mano, revuelva constantemente hasta que espese ligeramente, por unos 7 minutos.
  3. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Prepare la vinagreta de limón:

  1. En una batidora o picadora, mezcle el aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura de limón, la chalota, el azúcar y la sal.
  2. Procese hasta obtener una mezcla homogénea. Distribuya la rúcula en 4 platos de ensalada.
  3. Sazone cada uno con sal y rocíe ligeramente con la vinagreta.

Preparar las vieiras:

  1. En una sartén mediana caliente el aceite a fuego medio hasta que esté brillante.
  2. Añada la panceta y cocine, removiendo hasta que esté crujiente.
  3. Con una espumadera, retire la panceta a una toalla de papel y deje a un lado.
  4. En la sartén con el resto del jugo a fuego medio, coloque las vieiras y dórelas durante 3 a 4 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.
  5. Dé la vuelta a las vieiras y dórelas.
  6. Retírelas a una bandeja y deje reposar durante dos minutos.
  7. Dore los gajos de limón por ambos lados, unos 2 minutos por cada lado.
  8. Pase a un plato.
  9. Unte las vieiras con una generosa porción del glaseado de albaricoque y disponga 3 vieiras y 2 gajos de limón asado en cada ensalada.
  10. Decore con los rizos de Parmigiano-Reggiano y la panceta crujiente.

Consejo profesional:
Utilice un pelador de verduras para hacer rizos de Parmigiano-Reggiano.


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