![Escalopas a la plancha y ensalada de rúcula con glaseado de albaricoque](-/media/images/united-states/recipes-images/seared-scallops-and-arugula-salad-with-apricot-glaze.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,377,2048,1274)
Escalopas a la plancha y ensalada de rúcula con glaseado de albaricoque
Escalopas a la plancha y ensalada de rúcula con glaseado de albaricoque
Las vieiras glaseadas con albaricoque son un complemento de temporada ideal para esta ensalada de rúcula ligera y veraniega.
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde 4 porciones
Ingredientes
Glaseado de albaricoque
½ taza de conserva de albaricoque2 cucharadas de agua
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de rábano picante preparado
¼ de cucharadita de cáscara de limón
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
¼ de cucharadita de pimienta roja seca triturada
Ensalada de rúcula con vinagreta de limón
¼ taza de aceite de oliva¼ de taza de jugo de limón
Cáscara de ½ limón
1 cucharadita de chalote picado
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal kosher
226 g (8 onzas) de rúcula
Escalopas
1 cucharada de aceite de canola56 g (2 onzas) de panceta en cubos
12 vieiras grandes secas
1 limón mediano cortado en octavos
Rizos de Parmigiano-Reggiano para decorar
Método de preparación
Preparar el glaseado de albaricoque:
- En una olla pequeña a fuego medio, mezcle las conservas de albaricoque, el agua, el zumo de limón, el rábano picante, la cáscara de limón, la pimienta negra y la pimienta roja seca.
- Con un batidor de mano, revuelva constantemente hasta que espese ligeramente, por unos 7 minutos.
- Deje enfriar a temperatura ambiente.
Prepare la vinagreta de limón:
- En una batidora o picadora, mezcle el aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura de limón, la chalota, el azúcar y la sal.
- Procese hasta obtener una mezcla homogénea. Distribuya la rúcula en 4 platos de ensalada.
- Sazone cada uno con sal y rocíe ligeramente con la vinagreta.
Preparar las vieiras:
- En una sartén mediana caliente el aceite a fuego medio hasta que esté brillante.
- Añada la panceta y cocine, removiendo hasta que esté crujiente.
- Con una espumadera, retire la panceta a una toalla de papel y deje a un lado.
- En la sartén con el resto del jugo a fuego medio, coloque las vieiras y dórelas durante 3 a 4 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.
- Dé la vuelta a las vieiras y dórelas.
- Retírelas a una bandeja y deje reposar durante dos minutos.
- Dore los gajos de limón por ambos lados, unos 2 minutos por cada lado.
- Pase a un plato.
- Unte las vieiras con una generosa porción del glaseado de albaricoque y disponga 3 vieiras y 2 gajos de limón asado en cada ensalada.
- Decore con los rizos de Parmigiano-Reggiano y la panceta crujiente.
Consejo profesional:
Utilice un pelador de verduras para hacer rizos de Parmigiano-Reggiano.