Costillar de cerdo asado y chamuscado
Costillar de cerdo asado y chamuscado
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Método de preparación
- Precaliente el horno Wolf en modo Convection/Bake (convección/rostizar) a 425 °F (218°°C).
- Para "cortar a la francesa” el costillar de cerdo, corte hacia abajo a lo largo de cada hueso del asado hasta el lomo.
- Retire la grasa y la carne entre los huesos.
- Limpie los huesos.
- En una sartén grande apta para horno a fuego alto en el quemador Wolf de doble pila, caliente el aceite hasta que empiece a humear.
- Coloque el cerdo en la sartén y dórelo por todos los lados hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
- Apague el fuego y retire la carne de cerdo de la sartén, vertiendo el exceso de grasa.
- Sazone la carne de cerdo con hierbas picadas, sal y pimienta.
- Vuelva a poner la carne de cerdo en la sartén.
- Coloque la sartén en el centro del horno precalentado.
- Introduzca la sonda de temperatura en el centro de la carne.
- Ajuste la sonda a 155 °F (68 °C).
- Cuando el asado haya alcanzado la temperatura de la sonda, retire la bandeja del horno.
- Cubra bien con papel aluminio y deje “reposar” la carne durante 15 minutos antes de cortarla.
- Para servir, corte entre los huesos y acompañe con la salsa de mostaza y semillas.