Costillar de cerdo asado y chamuscado

Método de Preparación

Precaliente el horno Wolf en ASAR POR CONVECCIÓN a 425 °F (218 °C). Para "cortar a la francesa" el costillar de cerdo, corte hacia abajo a lo largo de cada hueso del asado hasta el lomo. Retire la grasa y la carne entre los huesos. Limpie los huesos.

En una sartén grande apta para horno a fuego alto en el quemador Wolf de doble pila, caliente el aceite hasta que empiece a humear. Coloque el cerdo en la sartén y dórelo por todos los lados hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Apague el fuego y retire la carne de cerdo de la sartén, vertiendo el exceso de grasa. Sazone la carne de cerdo con hierbas picadas, sal y pimienta. Vuelva a poner la carne de cerdo en la sartén.

Coloque la sartén en el centro del horno precalentado. Introduzca la sonda de temperatura en el centro de la carne. Ajuste la sonda a 155 °F (68 °C). Cuando el asado haya alcanzado la temperatura de la sonda, retire la bandeja del horno. Cubra bien con papel aluminio y deje “reposar” la carne durante 15 minutos antes de cortarla.

Para servir, corte entre los huesos y acompañe con la salsa de mostaza y semillas.