Escalopas con mantequilla de ajo y perejil
¿La señal de una escalopa bien cocinada? Un magnífico exterior marrón dorado con un centro casi opalescente de término medio. La clave para conseguir unas escalopas perfectamente doradas es utilizar una sartén de alta calidad y escalopas envasadas en seco, que se doran mucho mejor que las que se han conservado en líquido.
Método de Preparación
Utilice papel absorbente para secar las escalopas. Retire los tejidos conectivos y agregue sal. Caliente el aceite en una sartén grande o en una cazuela a fuego medio-alto hasta que comience a centellar, de 1 a 2 minutos, y agregue la mitad de las escalopas.
Saltee las escalopas sin moverlas hasta que estén bien doradas y se desprendan con facilidad de la sartén, unos 2 minutos. Use pinzas o una espátula para dar la vuelta a las escalopas y cocinarlas por el otro lado el tiempo suficiente para que se calienten del todo, de 1 ½ a 2 minutos. –Páselas a un plato forrado con papel de cocina y repita la operación.
Use pinzas y papel absorbente para limpiar la sartén, luego baje el fuego a medio y agregue la mantequilla. Una vez derretida, agregue el perejil y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que el ajo desprenda su aroma, de 15 a 30 segundos. Pase las escalopas a una fuente, vierta la mantequilla de ajo y perejil sobre las ellas y sirva con gajos de limón.
Variante: Mantequilla de chile y lima
Saltee las escalopas como se indica. Sustituya 1 cucharada de salsa asiática de chile con ajo y 2 cucharaditas de cáscara de lima finamente rallada en lugar del ajo y el perejil. Sustituya los gajos de lima por gajos de limón. ¬Sirva espolvoreado con 2 cucharadas de cebollines cortadas en rodajas finas.
Consejo
Para que las escalopas se cocinen de manera uniforme, colóquelas una por una en la sartén partiendo de la posición de las 12 en un reloj. A continuación, agregue más escalopas a la sartén en el sentido de las agujas del reloj, asegurándose de no encimarlas demasiado. Después de que la primera escalopa esté bien dorada, voltee cada una de ellas en el mismo orden en que las colocó en la sartén, y, una vez cocidas, retírelas de la sartén en el mismo orden.
