1. Utilice papel absorbente para secar las vieiras.
2. Retire los tejidos conectivos y agregue sal.
3. Caliente el aceite en una sartén grande o en una cazuela a fuego medio-alto hasta que comience a centellar, de 1 a 2 minutos, y agregue la mitad de las vieiras.
4. Saltee las vieiras sin moverlas hasta que estén bien doradas y se desprendan con facilidad de la sartén, unos 2 minutos.
5. Use pinzas o una espátula para dar la vuelta a las vieiras y cocinarlas por el otro lado el tiempo suficiente para que se calienten del todo, de 1 ½ a 2 minutos.
6. Páselas a un plato forrado con papel de cocina y repita la operación.
7. Use pinzas y papel absorbente para limpiar la sartén, luego baje el fuego a medio y agregue la mantequilla.
8. Una vez derretida, agregue el perejil y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que el ajo desprenda su aroma, de 15 a 30 segundos.
9. Pase las vieiras a una fuente, vierta la mantequilla de ajo y perejil sobre las ellas y sirva con gajos de limón.

Variante:

Mantequilla de chile y lima
Saltee las vieiras como se indica. Sustituya 1 cucharada de salsa asiática de chile con ajo y 2 cucharaditas de cáscara de lima finamente rallada en lugar del ajo y el perejil. Sustituya los gajos de lima por gajos de limón. Sirva espolvoreado con 2 cucharadas de cebolletas cortadas en rodajas finas.

Consejo profesional:
Para que las vieiras se cocinen de manera uniforme, colóquelas una por una en la sartén partiendo de la posición de las 12 en un reloj. A continuación, agregue más vieiras a la sartén en el sentido de las agujas del reloj, asegurándose de no encimarlas demasiado. Después de que la primera vieira esté bien dorada, voltee cada una de ellas en el mismo orden en que las colocó en la sartén, y, una vez cocidas, retírelas de la sartén en el mismo orden.