![Salmón con mantequilla compuesta de lima y espárragos](-/media/images/united-states/recipes-images/salmon_with_lime_compound_butter.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,125,2000,1000)
Salmón con mantequilla compuesta de lima y espárragos
Salmón con mantequilla compuesta de lima y espárragos
Cocinar el salmón al vacío (sous vide) antes de sellarlo rápidamente garantiza una textura hojaldrada y suave por dentro, y un acabado dorado y crujiente por fuera.
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde 4 porciones
Ingredientes
Mantequilla compuesta de lima
½ taza (113 g) de mantequilla sin sal, ablandada3 cucharadas (19 g) de cebolletas
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas (1 g) de ralladura de lima
1 cucharadita de sal kosher
Salmón
4 filetes de salmón con piel (de 170 gramos cada uno)1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher
½ cucharadita (1 g) de pimienta negra molida en el momento
Espárragos
454 g (1 libra) de espárragos frescos (sin punta)1 cucharada (2 gramos) de eneldo fresco picado
2 cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva
½ cucharadita (1.5 g) de sal kosher
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
Método de preparación
- Llene la olla multifuncional con 4 cuartos de galón de litro (3.8 litros) de agua caliente.
- Coloque la rejilla de vacío (sous vide) en la olla multifuncional.
- Ponga la olla multifuncional en el modo Sous Vide a temperatura de 120 °F (49 °C).
- Presione el botón de inicio.
Prepare la mantequilla compuesta de lima:
- En el tazón de un procesador de alimentos, combine la mantequilla, la cebolla de rabo, el ajo, la cáscara de lima y la sal.
- Pulse hasta que quede suave. Pase la mezcla a un trozo de película plástica. Dele forma de tronco y envuelva.
- Congele hasta que esté lista para usar.
Prepare el salmón:
- Rocíe sal y pimienta sobre el salmón.
- Coloque 1 filete de salmón y 1 cucharada (14 gramos) de mantequilla compuesta de lima en cada una de las 4 bolsas resistentes al calor con capacidad para 1 cuarto (946 mililitros).
- Selle las bolsas pero no hasta un vacío completo. (Para pescado, lo ideal es un 75 % de vacío.)
Prepare los espárragos:
- Divida los espárragos, el eneldo, el aceite y la sal en dos bolsas resistentes al calor con capacidad para 1 cuarto (946 mililitros).
- Selle las bolsas y aplique un poco de vacío. (Lo ideal es un 25 % de vacío.)
- Cuando el agua alcance la temperatura establecida, añada el salmón y las bolsas con espárragos.
- Tape y presione el botón de inicio.
- Cocine durante 20-30 minutos para obtener un término medio.
- Ajuste la temperatura si desea un término menor o mayor de cocción, ya sea para el salmón o para los espárragos.
- Cuando termine de cocinar, saque las bolsas del agua.
- Saque los espárragos y el salmón de las bolsas.
- Deseche el agua y limpie la olla multifuncional con un trapo.
- Ponga la olla multifuncional en el modo Sauté/Sear (salteado/sellado), temperatura ALTA, y presione el botón de inicio.
- Añada el aceite.
- Seque el salmón con toallas de papel.
- Cuando el aceite comience a centellear, añada el salmón a la olla multifuncional con la piel viendo hacia abajo.
- Selle hasta que la piel esté crujiente y dorada, alrededor de 1-2 minutos.
- Voltee el salmón y séllelo hasta que esté dorado, 1 minuto más.
- Sirva el salmón y los espárragos con la mantequilla compuesta de lima sobrante.