Para preparar los pollos para rostizar:

1. Mezcle el ajo picado, el romero y el tomillo con la ralladura de un limón en un tazón pequeño. Añada la aceituna y remueva para hacer una pasta líquida.
2. Con las manos, frote la mezcla de hierbas por todos los pollos, cubriéndolos uniformemente.
3. Corte el limón rallado en rodajas. Reparta y rellene cada uno de los pollos con las rodajas de limón, el perejil, los dientes de ajo enteros y el tomillo.
4. Deslice cada uno de los pollos sobre la varilla del asador de forma que las patas queden apuntando hacia fuera. Deslice las horquillas en cada extremo asegurándolas con sus tornillos de mariposa. Ate las patas y las alas a los tenedores con hilo de carnicero.
5. Salpimiente los pollos. Coloque la varilla del asador en la parrilla encendida asegurándose de que está bien asentada en la rejilla del asador y en el motor. Coloque la bandeja para hilvanar debajo de los pollos.
6. Encienda el motor del asador y ponga el quemador del asador a temperatura media-alta. Cierre la tapa y cocine los pollos hasta que un termómetro registre una temperatura de 160 °F (71 C) grados en la carne de las patas y los muslos. (Aproximadamente 1 hora y 15 minutos)
7. Cuando los pollos terminen de cocinarse, retire con cuidado la varilla del asador y colóquelos en la tabla de cortar.
8. Corte el hilo de carnicero con unas tijeras y retire los tenedores. Separe los pollos enteros en una fuente o córtelos en cuartos de galón.