Papas fritas de tubérculos

Método de Preparación

Pele las verduras. Con una mandolina o un rallador de plástico, corte las verduras en rodajas muy finas, casi como papel, de aproximadamente .15 centímetros (1/16") (2) de grosor. A medida que se cortan las verduras, coloque cada tipo por separado en un tazón grande con agua fría y deje reposar durante 30 minutos para eliminar el exceso de almidón. Escurra bien las verduras. Extiéndalas entre capas de papel de cocina y séquelas por completo con golpecitos.

Llene la cubeta de la freidora con 5 cuartos de galón (4.7 litros) de aceite. Precaliente el módulo de la freidora Wolf a 350 °°F (177 °°C). En tandas separadas, sin amontonar, coloque cada tipo de verdura en la cesta grande de la freidora. Fría las verduras de 2–3 minutos o hasta que las frituras estén doradas. Fría las remolachas en último lugar, ya que su color decolorará el aceite. Retire las frituras y escurra en papel absorbente. Espolvoree con el condimento mientras estén calientes. Las frituras se volverán crujientes al enfriarse y es mejor servirlas a temperatura ambiente en las 6 horas siguientes a freírlas.