1. Precaliente la parrilla Wolf por 15 minutos.
2. Coloque el maíz y los pimientos en el asador. Ase el maíz de 15 a 20 minutos o hasta que esté tostado por todos los lados, girándolo cada 4 minutos.
3. Deje enfriar un poco y retire los granos de la mazorca con un cuchillo y Reserve.
4. Ase los pimientos de 10 a 15 minutos o hasta que estén ennegrecidos, girándolos con frecuencia. Colóquelos en una bolsa marrón cerrada durante 20 minutos para que se desprendan las pieles.
5. Pele los pimientos, quíteles las semillas, córtelos en dados y resérvelos.
6. Coloque la rejilla del horno en la posición 3. Precaliente el horno Wolf en modo Convection Roast (rostizar por convección) a 325 °F (165 °C).
7. Ponga el tocino en una sartén de 30 cm (12") sobre la encimera Wolf a fuego medio-alto. Fría el tocino hasta que esté hecho, pero no crujiente. Retire y trocee, dejando la grasa en la sartén; Reserve.
8. En la grasa del tocino, añada el tomate, la cebolla y el ajo. Cocine 4 minutos o hasta que las cebollas estén blandas.
9. Incorpore el maíz y los pimientos y cocine durante 3 minutos.
10. Añada el caldo de pollo y el chile en polvo, sazone con sal y pimienta. Aumente el fuego y llévelo a ebullición.
11. Baje el fuego a medio y añada poco a poco la harina de maíz. Remueva unos 5 minutos o hasta que espese.
12. Retire la sartén del fuego y deje enfriar durante 15 minutos.
13. Mezcle lentamente 1 taza de la mezcla caliente con los huevos. Añada poco a poco la mezcla de huevo a la mezcla de harina de maíz calentada en la sartén.
14. Añada el tocino cocido y el queso. Extienda la mezcla en una cazuela engrasada de 2.3 litros (2 ½ cuartos de galón).
15. Métalo en el horno destapado de 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Sirva tibio.

*preferiblemente tocino ahumado Nueske’s Apple Wood