Costilla asada

Método de Preparación

El día antes de asar:
Mezcle la mostaza, el ajo, el tomillo, la pimienta y la sal. Unte uniformemente toda la superficie de la costilla. Envuelva en plástico y enfríe en el refrigerador Sub-Zero durante toda la noche.

El día del asado:
Dos o tres horas antes de asar, saque la costilla del frigorífico y déjela reposar a temperatura ambiente. Coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 2. Precaliente el horno Wolf en ASADO CONVECCIÓN a 500 °F (260 °C). Coloque el costillar en una rejilla para asar en una fuente de horno grande. Cuando esté precalentado, métalo en el horno. Inserte la sonda de temperatura en el centro del asado y programe a 125 °F (51.6 °C). Rostice durante 30 minutos. Baje la temperatura del horno a 300 °F (149 °C). Continúe la cocción durante 2 horas y media o hasta que la temperatura interna alcance 125 °F (51.6 °C). Retire del horno y deje “reposar” durante al menos 20 minutos antes de trinchar.