Pierna de cordero rostizada
El modo de rostizar es ideal para carnes que requieren desgrasarse, tal como esta sensacional pierna de cordero. La grasa expulsada forma una sabrosa costra. El modo de rostizar protege el exterior contra un cocimiento excesivo, mientras el interior se cocina y permanece húmedo.
Método de Preparación
1. Precaliente el horno a 350 °F (177 °C) en modo de rostizar con una rejilla en la posición “3”.
2. Seque el salmón con toallas de papel. Con un cuchillo filoso, marque el lado grasoso del cordero haciendo varios cortes superficiales. Con el lado grasoso hacia arriba, coloque sobre una rejilla en una charola de asar.
3. En un tazón pequeño, mezcle el ajo, el aceite de oliva, el romero, el tomillo, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta. Esparza la mezcla de manera uniforme encima del cordero, frotando muy bien en los cortes hechos.
4. Con la sonda de temperatura, ase hasta que el cordero alcance una temperatura interna de 135 °F (57 °C) para término medio (alrededor de 1 hora y 30 minutos) o hasta alcanzar el término deseado.
5. Déjelo reposar 15 minutos antes de rebanar.
