Ase las remolachas:

1. Precaliente el horno Wolf en modo Roast (rostizar) a 400 °F (177 °C).
2. En un tazón mediano, mezcle las remolachas con aceite de oliva y sal kosher.
3. Vierta las remolachas en una bandeja para asar y coloque en la posición 3 de la rejilla. Ase las remolachas hasta que se ablanden y empiecen a dorarse, unos 30 minutos. Reserve.

Prepare la vinagreta:

1. Aplaste las mitades de las nueces con un rodillo.
2. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla.
3. Añada la chalota, la sal kosher y las nueces trituradas. Cocine unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la chalota esté blanda y las nueces desprendan su aroma.
4. Incorpore el vinagre, la mostaza de Dijon y el azúcar. Retire del fuego y añada el aceite de oliva y el aceite de nuez. Reserve.

Prepare las nueces confitadas:

1. Precaliente el horno Wolf en modo Roast (rostizar) a 350 °F (177 °C).
2. En una bandeja, esparza las nueces en una sola capa y colóquelas en el horno en la posición 3 de la rejilla.
3. Ase de 7 a 8 minutos hasta que estén tostadas y desprendan su aroma. Retire la bandeja del horno.
4. En un tazón mediano, mezclar el azúcar moreno, el agua, ½ cucharadita de sal y la pimienta. Añada las nueces tostadas a la mezcla de azúcar y mezcle para cubrirlas.
5. Engrase la bandeja del horno con aceite o rocíe con spray antiadherente y vuelva a colocar las nueces en la bandeja.
6. Rostice durante 8 minutos. Retire las nueces del horno, mezclarlas con ¼ cucharadita de sal restante y viértalas en una hoja de papel para hornear. Deje que se enfríe.
7. Reserve media taza de nueces confitadas para la ensalada y el resto para otro uso.

Prepare la ensalada:

1. En un tazón grande, mezcle las hojas verdes y las hojas de remolacha con las remolachas asadas, las bayas de trigo y la vinagreta de nueces al gusto.
2. Cubra con nueces confitadas y queso de cabra.