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MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: Rinde 4 porciones

Ingredientes
REMOLACHAS
2 remolachas grandes o 4 remolachas pequeñas, peladas y cortadas en cuartos, reservando las hojas



1 cucharada de aceite de oliva



½ cucharadita de sal kosher

VINAGRETA DE NUECES
¼ taza de mitades de nueces



1 cucharada de mantequilla



1 chalota mediana, finamente picada



1/4 cucharadita de sal kosher



1/4 taza de vinagre de vino de jerez



2 cucharaditas de mostaza Dijon



½ cucharadita de azúcar



¼ taza de aceite de oliva



3 cucharadas de aceite de nuez

NUECES CONFITADAS
2 tazas de mitades de nueces



6 cucharadas de azúcar moreno claro compacto



2 cucharadas de agua



3/4 cucharadita de sal kosher, dividida



1/4 cucharadita de pimienta negra molida

ENSALADA
85 g (3 oz) de escarola rizada o rúcula



56 g (2 oz) de hojas de remolacha reservadas, enjuagadas y picadas en trozos grandes



1 taza de granos de trigo cocidos



56 g (2 oz) de queso de cabra desmenuzado

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Método de preparación

Ase las remolachas:

  1. Precaliente el horno Wolf en modo Roast (rostizar) a 400 °F (177 °C).
  2. En un tazón mediano, mezcle las remolachas con aceite de oliva y sal kosher.
  3. Vierta las remolachas en una bandeja para asar y coloque en la posición 3 de la rejilla. Ase las remolachas hasta que se ablanden y empiecen a dorarse, unos 30 minutos. Reserve.

Prepare la vinagreta:

  1. Aplaste las mitades de las nueces con un rodillo.
  2. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla.
  3. Añada la chalota, la sal kosher y las nueces trituradas. Cocine unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la chalota esté blanda y las nueces desprendan su aroma.
  4. Incorpore el vinagre, la mostaza de Dijon y el azúcar. Retire del fuego y añada el aceite de oliva y el aceite de nuez. Reserve.

Prepare las nueces confitadas:

  1. Precaliente el horno Wolf en modo Roast (rostizar) a 350 °F (177 °C).
  2. En una bandeja, esparza las nueces en una sola capa y colóquelas en el horno en la posición 3 de la rejilla.
  3. Ase de 7 a 8 minutos hasta que estén tostadas y desprendan su aroma. Retire la bandeja del horno.
  4. En un tazón mediano, mezclar el azúcar moreno, el agua, ½ cucharadita de sal y la pimienta. Añada las nueces tostadas a la mezcla de azúcar y mezcle para cubrirlas.
  5. Engrase la bandeja del horno con aceite o rocíe con spray antiadherente y vuelva a colocar las nueces en la bandeja.
  6. Rostice durante 8 minutos. Retire las nueces del horno, mezclarlas con ¼ cucharadita de sal restante y viértalas en una hoja de papel para hornear. Deje que se enfríe.
  7. Reserve media taza de nueces confitadas para la ensalada y el resto para otro uso.

Prepare la ensalada:

  1. En un tazón grande, mezcle las hojas verdes y las hojas de remolacha con las remolachas asadas, las bayas de trigo y la vinagreta de nueces al gusto.
  2. Cubra con nueces confitadas y queso de cabra.