![Ensalada de remolacha asada y bayas de trigo con vinagreta de nueces](-/media/images/united-states/widen/recipes/food_salad_slg_072216_4.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,234,2048,1130)
Ensalada de remolacha asada y bayas de trigo con vinagreta de nueces
Ensalada de remolacha asada y bayas de trigo con vinagreta de nueces
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde 4 porciones
Ingredientes
REMOLACHAS
2 remolachas grandes o 4 remolachas pequeñas, peladas y cortadas en cuartos, reservando las hojas1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de sal kosher
VINAGRETA DE NUECES
¼ taza de mitades de nueces1 cucharada de mantequilla
1 chalota mediana, finamente picada
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 taza de vinagre de vino de jerez
2 cucharaditas de mostaza Dijon
½ cucharadita de azúcar
¼ taza de aceite de oliva
3 cucharadas de aceite de nuez
NUECES CONFITADAS
2 tazas de mitades de nueces6 cucharadas de azúcar moreno claro compacto
2 cucharadas de agua
3/4 cucharadita de sal kosher, dividida
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
ENSALADA
85 g (3 oz) de escarola rizada o rúcula56 g (2 oz) de hojas de remolacha reservadas, enjuagadas y picadas en trozos grandes
1 taza de granos de trigo cocidos
56 g (2 oz) de queso de cabra desmenuzado
Método de preparación
Ase las remolachas:
- Precaliente el horno Wolf en modo Roast (rostizar) a 400 °F (177 °C).
- En un tazón mediano, mezcle las remolachas con aceite de oliva y sal kosher.
- Vierta las remolachas en una bandeja para asar y coloque en la posición 3 de la rejilla. Ase las remolachas hasta que se ablanden y empiecen a dorarse, unos 30 minutos. Reserve.
Prepare la vinagreta:
- Aplaste las mitades de las nueces con un rodillo.
- En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla.
- Añada la chalota, la sal kosher y las nueces trituradas. Cocine unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la chalota esté blanda y las nueces desprendan su aroma.
- Incorpore el vinagre, la mostaza de Dijon y el azúcar. Retire del fuego y añada el aceite de oliva y el aceite de nuez. Reserve.
Prepare las nueces confitadas:
- Precaliente el horno Wolf en modo Roast (rostizar) a 350 °F (177 °C).
- En una bandeja, esparza las nueces en una sola capa y colóquelas en el horno en la posición 3 de la rejilla.
- Ase de 7 a 8 minutos hasta que estén tostadas y desprendan su aroma. Retire la bandeja del horno.
- En un tazón mediano, mezclar el azúcar moreno, el agua, ½ cucharadita de sal y la pimienta. Añada las nueces tostadas a la mezcla de azúcar y mezcle para cubrirlas.
- Engrase la bandeja del horno con aceite o rocíe con spray antiadherente y vuelva a colocar las nueces en la bandeja.
- Rostice durante 8 minutos. Retire las nueces del horno, mezclarlas con ¼ cucharadita de sal restante y viértalas en una hoja de papel para hornear. Deje que se enfríe.
- Reserve media taza de nueces confitadas para la ensalada y el resto para otro uso.
Prepare la ensalada:
- En un tazón grande, mezcle las hojas verdes y las hojas de remolacha con las remolachas asadas, las bayas de trigo y la vinagreta de nueces al gusto.
- Cubra con nueces confitadas y queso de cabra.