1. En un tazón mediano, mezcle la harina, la mantequilla y la sal con las yemas de los dedos y las palmas de las manos hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.
2. Añada el agua helada y amase suavemente hasta que esté bien mezclada.
3. * Aplane hasta formar un círculo de 15 cm (6”), envuelva en film y enfríe durante al menos una hora.
4. Coloque las rejillas del horno en #2 y #4.  Precaliente el horno Wolf en modo Convection Bake (hornear por convección) a 375 °F (191 °C).
5. Saque la corteza del refrigerador Sub-Zero y extiéndala sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta obtener un círculo de 35 cm (14”).
6. Coloque la masa en un molde para tartas de cristal o cerámica de 24 cm (9.5"). Doble los bordes de la masa por debajo del borde y frótelos con los dedos para crear un borde decorativo.
7. Forre el caparazón con papel aluminio y rellénelo con alubias secas o pasta seca. Coloque la tartera en la rejilla 2 en el centro del horno y hornee durante 20 minutos.
8. Retire la masa de tarta del horno y retire el papel aluminio con las alubias.  Pinche con un tenedor.
9. Vuelva a meter en el horno en la rejilla 2 y hornee otros 2 minutos.
10. Unte la corteza con yema de huevo y hornee otros 2 minutos en la rejilla 2.
11. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes para el relleno de la tarta en un tazón grande con un batidor de varillas.
12. Cuando la cáscara esté hecha, vierta el relleno en la cáscara. Vuelva a meter en el horno en la rejilla 4 y hornee durante 1 hora o hasta que el relleno se mueva como la gelatina al agitarlo ligeramente.
13. Deje enfriar completamente antes de cortar.

*Para una preparación sencilla:
La corteza se puede combinar utilizando un tazón de procesador de alimentos de 10 tazas o más grande y una cuchilla de corte. Ponga la harina, la mantequilla y la sal en el tazón. Pulse hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Añada agua helada y pulse hasta que la mezcla parezca guisantes. Retire sobre una superficie enharinada y continúe como se indica más arriba.