Sopa de papas y puerros (Vichyssoise)
Servida caliente y con trozos, la sopa de papas y puerros es una cena rústica de pleno invierno. Cuando se hace un puré suave, se mezcla con crema y se enfría, se obtiene la vichyssoise, la elegante y refrescante sopa francesa. Pruebe cambiar las zanahorias, el brócoli, las espinacas o las chirivías por algunas de las papas, y claro que puede servir la sopa caliente si lo prefieres.
Método de Preparación
Caliente el aceite en una cacerola u olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añada el tocino y cocine, removiendo a menudo, hasta que esté crujiente, de 5 a 7 minutos. Si el tocino empieza a oscurecerse demasiado, reduzca el fuego a medio-bajo.
Añada los puerros y la cebolla y cocine, removiendo a menudo, hasta que estén muy blandos y los puerros hayan reducido su volumen a la mitad aproximadamente, de 10 a 15 minutos. Vierta el caldo de pollo y el vermut, después añada las papas y sazone con sal y pimienta negra (o blanca) al gusto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocer a fuego lento hasta que las papas estén lo suficientemente tiernas como para deshacerse, unos 20 minutos. Deje enfriar ligeramente en la olla.
Trabajando por tandas, pase la sopa a la batidora, sin llenarla más de la mitad. Retire el tapón de llenado y utiliceé el modo MANUAL/LENTO, aumentando gradualmente la velocidad hasta la VELOCIDAD 10 (no llene la batidora más de la mitad y retire siempre el tapón de llenado del vaso de emulsión cuando mezcle preparados calientes). Licúe hasta que esté completamente suave, aproximadamente 2 minutos. Retire el vaso de emulsión y añada ½ tazas de la crema (si la utiliza). Vuelva a colocar el vaso de emulsión y seleccione MANUAL/VELOCIDAD 2. Pulse 5 o 6 veces para mezclar. Sazonar con sal y pimienta negra (o blanca) al gusto, y verter la sopa en un recipiente hermético limpio de 1.8 litros (2 cuartos). Repita la operación con el resto de la sopa y la crema y refrigere hasta que esté bien fría, luego sirva con los pimientos, hierbas y crutones.