Sopa de patatas y puerros (Vichyssoise)
Sopa de patatas y puerros (Vichyssoise)
Servida caliente y con trozos, la sopa de patatas y puerros es una cena rústica de pleno invierno. Cuando se hace un puré suave, se mezcla con crema y se enfría, se obtiene la vichyssoise, la elegante
y refrescante sopa francesa. Pruebe cambiar las zanahorias, el brócoli, las espinacas o las chirivías por algunas de las patatas, y claro que puede servir la sopa caliente si lo prefieres.
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Para 8 personas
Ingredientes
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o aceite de canola113 gramos (¼ de libra) de tocino de corte grueso, cortado en cubos de 6 mm (¼")
3 puerros medianos, solo la parte blanca, recortados, limpios y cortados en rodajas de 3 mm (1⁄8")
½ cebolla amarilla grande picada
6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
¾ taza de vermut dulce
4 patatas russet medianas o 3 grandes, peladas y picadas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida (o pimienta blanca)
1 taza de crema espesa (opcional)
Pimiento rojo picado fino, para servir
Cebollino fresco finamente picado o perejil de hoja plana, para servir
Crutones caseros con mantequilla, para servir
Método de preparación
- Caliente el aceite en una cacerola u olla grande a fuego medio.
- Cuando esté caliente, añada el tocino y cocine, removiendo a menudo, hasta que esté crujiente, de 5 a 7 minutos. Si el tocino empieza a oscurecerse demasiado, reduzca el fuego a medio-bajo.
- Añada los puerros y la cebolla y cocine, removiendo a menudo, hasta que estén muy blandos y los puerros hayan reducido su volumen a la mitad aproximadamente, de 10 a 15 minutos.
- Vierta el caldo de pollo y el vermut, después añada las patatas y sazone con sal y pimienta negra (o blanca) al gusto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocer a fuego lento hasta que las patatas estén lo suficientemente tiernas como para deshacerse, unos 20 minutos. Deje enfriar ligeramente en la olla.
- Trabajando por tandas, pase la sopa a la batidora, sin llenarla más de la mitad.
- Retire el tapón de llenado y utilice el modo MANUAL/LENTO, aumentando gradualmente la velocidad hasta la VELOCIDAD 10 (no llene la batidora más de la mitad y retire siempre el tapón de llenado del vaso de emulsión cuando mezcle preparados calientes).
- Licúe hasta que esté completamente suave, aproximadamente 2 minutos.
- Retire el vaso de emulsión y añada 1⁄2 tazas de la crema (si la utiliza). Vuelva a colocar el vaso de emulsión y seleccione MANUAL/VELOCIDAD 2. Pulse 5 o 6 veces para mezclar.
- Sazonar con sal y pimienta negra (o blanca) al gusto, y verter la sopa en un recipiente hermético limpio de 1.8 litros (2 cuartos de galón).
- Repita la operación con el resto de la sopa y la crema y refrigere hasta que esté bien fría, luego sirva con los pimientos, hierbas y crutones.