Lomo de cerdo con polenta de parmesano y ejotes a la mantequilla marrón
Con capacidad para cuatro personas, este abundante platillo es perfecto para una tarde fresca de otoño. Los ejotes pueden escaldarse un día antes y guardarse, tapados, en el refrigerador (para facilitar la preparación de la comida). Hay muchas opciones de filetes de lomo de cerdo premarinados disponibles en su supermercado o carnicería local, y como esta receta funcionará igual de bien con cualquier marinada, puede elegir el sabor que más le guste a su familia.
Método de Preparación
En una olla grande a fuego alto, lleve a ebullición 5.6 litros (6 cuartos de galón) de agua con sal. Añada los ejotes al agua y hiérvalos por 2 minutos. Después de 2 minutos, saque inmediatamente los ejotes de la olla y póngalos a enfriar en agua helada. Escurra bien. Déjelos secar sobre papel de cocina.
Sazone el lomo de cerdo con sal kosher y pimienta negra recién molida y colóquelo en una sartén mediana. Inserte una sonda de temperatura apta para horno en el centro del lomo de cerdo. Precaliente el horno a una temperatura de 400 °F (204 °C), en el modo de asado por convección (si está disponible, de lo contrario utilice el modo de convección), con la rejilla del horno en el centro del horno. Una vez finalizado el precalentamiento, introduzca el lomo de cerdo en el horno. Ajuste la alerta de la sonda de temperatura a 155 °F (68 °C)
Mientras se asa el cerdo, en una olla mediana, mezcle el agua, la leche, el chalote, el ajo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Hierva. Añada la polenta. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 30 minutos, o hasta que la polenta espese, removiendo a menudo. Retire la sartén del fuego e incorpore suavemente la mantequilla y el queso parmesano. Sazone al gusto con sal adicional y pimienta negra recién molida.
Ponga una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la mantequilla y remueva hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez. Añada los ejotes y voltéelos frecuentemente con pinzas hasta que los ejotes estén bien calientes. Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
Cuando la carne alcance una temperatura interna de 155 °F (68 °C), sáquela del horno y déjela reposar 5 minutos antes de cortarla. Sirva con polenta parmesana y ejotes con mantequilla marrón.
