Bollos de Verduras y Cerdo
Método de Preparación
Para Hacer la Masa:
Mezclar 1 cda (15g) de azúcar y levadura en el agua. Dejar que se asiente por 10 minutos o hasta que tenga espuma. Combinar la harina, sal y aceite en un tazón de 14 tazas para procesador de alimentos. Activar el procesador de alimentos a velocidad baja y verter la mezcla de levadura en el tazón. Procesar hasta que se forme la masa. Permitir que el procesador amase por 45 segundos. Quitar la masa del tazón y ponerla en un tazón de vidrio. Verter 10 tazas (2.4L) de agua en el contenedor de la vaporera. Precalentar la vaporera Wolf a 140°F (60°C). Poner el tazón dentro de la bandeja perforada e insertarla en la vaporera. Dejar que se eleve por 30 minutos a 1 hora o hasta que duplique su tamaño. Voltear en una superficie enharinada. Cubrir con una tela y dejar asentar de 3 a 5 minutos.
Para hacer el Relleno:
Mientras la masa se eleva, calentar un wok a fuego alto por aproximadamente 5 minutos o hasta que se caliente. Añadir el aceite de sésamo. Agregar el cerdo y cocinar 1 a 2 minutos, desmenuzando la carne como se vaya cociendo. Agregar la mezcla y las cebollas; seguir cociendo por 3 o 4 minutos o hasta que el cerdo ya no esté rosa. Combinar con la salsa soya, maicena y jengibre y mezclar con la carne. Seguir cocinando hasta que se absorba todo el líquido. Dejar que se enfríe completamente.
Para hacer los Bollos:
Dividir la masa en 18 piezas y hacer bolas con ellas. Permitir que la masa se relaje por aproximadamente 15 minutos, luego enrollar cada una hasta tener un círculo de 4 pulgadas (102) de diámetro en una superficie enharinada. Poner aproximadamente 2 cdas (30g) de relleno en el centro de cada bola. Hacer pliegues en los bordes del círculo, levantando los lados sobre el relleno y haciendo un pellizco en círculo en la cima. Repetir con el resto de la masa y el relleno. Poner 9 bollos en una bandeja perforada engrasada, dejando 1 pulgada (25) de espacio entre cada bollo. Repetir con los bollos restantes, poniéndolos bajo una tela húmeda. Calentar la vaporera en ALTO, subrir con la tapa de vidrio. Después de llegar a la temperatura, con cuidado insertar la bandeja en la vaporera. Cubrir con la tapa de vidrio. Dejar 12 - 14 minutos o hasta que la masa esté lista. Sacar de la bandeja y repetir con los bollos restantes. Servir calientes.
