Panecillos de cerdo y verduras
Método de Preparación
Para hacer la masa:
Mezcle 1 cucharada (15 g) de azúcar y la levadura en el agua. Deje reposar 10 minutos o hasta que esté espumoso. Mezcle la harina, la sal y el aceite en el tazón de 14 tazas del procesador de alimentos. Ponga en marcha el procesador de alimentos y vierta lentamente la mezcla de levadura en el tazón del procesador. Procese hasta que se forme la masa. Deje que el procesador amase durante 45 segundos. Retire la masa del tazón y colóquela en un tazón de vidrio. Vierta 10 tazas (2.4 l) de agua en el recipiente de la vaporera. Precaliente el módulo de cocción al vapor Wolf a 140 °F (60 °C). Coloque el tazón en la bandeja perforada de la vaporera. Deje levar de 30 minutos a 1 hora o hasta que duplique su volumen. Voltee la masa sobre una superficie enharinada. Cubra con un paño y deje reposar de 3 a 5 minutos.
Para hacer el relleno:
Mientras la masa sube, caliente el wok a fuego alto durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que esté caliente. Añada aceite de sésamo. Añada la carne de cerdo y cocínela de 1 a 2 minutos, deshaciéndola a medida que se cocina. Añada la ensalada de col y las cebollas; siga cocinando de 3 a 4 minutos o hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada. Combine la salsa de soya, la maicena y el jengibre y mézclelos con la mezcla de carne. Siga cocinando en el wok hasta que se absorba todo el líquido. Deje enfriar por completo.
Para hacer bollos:
Divida la masa en 18 trozos y dele forma de bola. Deje reposar la masa durante unos 15 minutos y, a continuación, extiéndala con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 102 cm de diámetro. Coloque aproximadamente 2 cucharadas (30 g) de relleno en el centro de cada bola. Pliegue los bordes del círculo, levantando los lados sobre el relleno y gírelos juntos en la parte superior. Repita con el resto de la masa y el relleno. Coloque 9 panecillos en un molde perforado engrasado, dejando 2.5 cm (1") entre cada panecillo. Repita con los bollos restantes, colocándolos bajo un paño húmedo. Caliente la vaporera Wolf en ALTO, cubierto con la tapa de cristal. Una vez alcanzada la temperatura, coloque con cuidado la sartén en la vaporera. Cubra con la tapa de vidrio. Cocine al vapor 12–14 minutos o hasta que la masa esté hecha. Retire de la sartén y repita con los bollos restantes. Sirva caliente.
