Lomo de puerco en chutney de ciruela
El modo de rostizar por convección es ideal para proteínas magras, como el lomo de puerco, que no necesitan desgrasarse. Significa que se obtienen resultados más deliciosos en menos tiempo.
Antes de que empieces
El chutney puede prepararse hasta una semana antes, y el lomo de puerco puede marinarse y enfriarse hasta por un día entero.
Método de Preparación
Chutney
- Pele las ciruelas si lo desea. Córtelas a la mitad y quíteles el hueso. Corte en gajos de 1.25 cm (½ pulgada).
- Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio.
- Añada el chalote a la cacerola; mueva ocasionalmente hasta que el chalote empiece a aguadarse (unos 2 minutos).
- Añada el azúcar morena, el vinagre, el ajo, las semillas de mostaza, el jengibre, la pimienta, la hoja de laurel y ¼ taza de agua. Cocine revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla sea aromática (unos 2 minutos).
- Añada las ciruelas. Cubra y hierva a fuego medio agitando de vez en cuando durante 8 minutos.
- Descubra y siga cocinando; agite de vez en cuando hasta que la fruta esté suave y los jugos se hayan espesado (20-25 minutos).
- Sazone a su gusto con sal. Deje enfriar un poco.
Lomo
- Mezcle el romero, las hierbas de Provence y el aceite en un tazón pequeño. Unte sobre todo el puerco; sazone con sal y pimienta. Cubra y deje enfriar y marinarse durante no más de 24 horas.
- Precaliente el horno a 400°F (230 °C) en modo Rostizado por convección con una rejilla en la posición “4”.
- Coloque los lomos marinados en una charola para hornear o bandeja para asar cubierta con papel para hornear. Inserte la sonda de temperatura en la parte más gruesa de la carne; asegúrese de que toda el asta de la sonda quede cubierta.
- Meta la bandeja en el horno y conecte la sonda al receptáculo. Establezca la temperatura de la sonda en 145 °F (62 °C).
- Una vez que los lomos alcancen los 145 °F (62 °C), páselos a una tabla de cortar y déjelos reposar por 10 minutos.
- Corte en rebanadas delgadas y sirva con el chutney de ciruela.
