Escalopa de cerdo
Si bien saltear requiere solo una parte del aceite requerido para freír, es fundamental usar una cantidad de aceite que sea suficiente para llegar hasta el medio de las chuletas de cerdo. Esto garantizará una costra dorada consistente: la principal característica de una escalopa bien hecha.
Método de Preparación
1. Cubra una tabla para cortar con película plástica, coloque las chuletas en una fila sobre la tabla y luego cúbralas con película plástica para evitar salpicaduras. Golpee las chuletas con un ablandador de carne o el fondo de un sartén pesado hasta que tengan un grosor de 3 a 6 mm.
2. Saque tres tazones. En el primero, mezcle la harina, la sal de ajo, la páprika y la pimienta negra. En el segundo, vierta los huevos y bátalos con un tenedor. En el tercero, ponga el pan molido panko.
3. Con un tenedor, cubra con harina una de las costillas aplanadas. Luego, sumérjala en el huevo batido, deje escurrir el exceso en el tazón y cubra la chuleta con el pan molido panko. Repita con las chuletas restantes.
4. Una vez que todas las chuletas estén cubiertas de pan molido, caliente un sartén grande a fuego medio y añada suficiente aceite para cubrir todo el fondo del sartén. Cuando el aceite esté caliente, añada las costillas empanizadas que quepan en el sartén, con cuidado de no saturarlo. Fría durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocidos. Reduzca la flama si las chuletas se doran demasiado rápido. Páselas a un plato cubierto con servitoalla.
