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Si bien saltear requiere solo una parte del aceite requerido para freír, es fundamental usar una cantidad de aceite que sea suficiente para llegar hasta el medio de las chuletas de cerdo. Esto garantizará una costra dorada consistente: la principal característica de una vieira bien hecha.

MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: 4 PORCIONES

Tiempo de cocción: 5-10 Minutos

Ingredientes
INGREDIENTES
900 gramos (2 libras) de chuleta de cerdo sin hueso, sin orilla y rebanadas en chuletas con 1.25 cm (½") de grosor



1/3 taza de harina de trigo



1 cucharada de sal de ajo, o sustitúyalo con partes iguales de sal y polvo de ajo



½ cucharadita de pimentón



½ cucharadita de pimienta negra recién molida



3 huevos grandes



2 tazas de pan molido panko



Aceite de cocina para altas temperaturas, por ejemplo de canola o de semilla de uva

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Método de preparación

  1. Cubra una tabla para cortar con película plástica, coloque las chuletas en una fila sobre la tabla y luego cúbralas con película plástica para evitar salpicaduras. Golpee las chuletas con un ablandador de carne o el fondo de una sartén pesada hasta que tengan un grosor de 3 a 6 mm (¼-1⁄8").
  2. Saque tres tazones. En el primero, mezcle la harina, la sal de ajo, el pimentón y la pimienta negra. En el segundo, vierta los huevos y bátalos con un tenedor. En el tercero, ponga el pan molido panko.
  3. Con un tenedor, cubra con harina una de las costillas aplanadas. Luego, sumérjala en el huevo batido, deje escurrir el exceso en el tazón y cubra la chuleta con el pan molido panko. Repita con las chuletas restantes.
  4. Una vez que todas las chuletas estén cubiertas de pan molido, caliente una sartén grande a fuego medio y añada suficiente aceite para cubrir todo el fondo de la sartén. Cuando el aceite esté caliente, añada las costillas empanizadas que quepan en la sartén, con cuidado de no saturarlo. Fría durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocidos. Reduzca la flama si las chuletas se doran demasiado rápido. Páselas a un plato cubierto con servitoalla.

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