Pastel de zanahoria y pistachos

Antes de que empieces

Tueste los frutos secos para realzar su sabor, ya que los aceites que contienen se vuelven más pronunciados. Triturarlas o picarlas muy finas da una mejor textura al pastel. También se pueden comprar zanahorias ralladas para esta receta, pero asegúrese de picarlas más pequeñas para obtener una textura más fina en su tarta.

Método de Preparación

PARA EL PASTEL

1. Precaliente el horno a 325 °F (163 °C) en Modo Convección con las rejillas en las posiciones 2 y 4.

2. Rocíe tres moldes redondos de 20 cm (8") con spray y cubra los fondos con un círculo de papel pergamino ligeramente más pequeño que el interior del molde. También se pueden untar los moldes con mantequilla y enharinarlos ligeramente.

3. En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo para hornear y la canela.

4. En el tazón de una batidora de pie, mezcle la mantequilla, el azúcar, la sal kosher y la vainilla a velocidad media durante dos minutos.

5. Añada los huevos de uno en uno, mezclando bien y raspando el tazón entre cada adición.

6. Añada la mezcla de harina y mezcle hasta obtener una masa homogénea.

7. Añada las zanahorias y los pistachos.

8. Reparta la masa uniformemente en los moldes preparados.

9. Hornee durante 30 minutos o hasta que el centro esté firme y se mueva hacia atrás y un palillo salga limpio.

10. Enfríe los pasteles completamente.

11. Si es necesario, utilice un cuchillo de sierra para nivelar la parte superior de los pasteles para que sea más fácil apilarlos y ponerles hielo.

PARA EL GLASEADO

1. Mezcle el queso crema y la mantequilla a velocidad media hasta obtener una crema suave durante— unos 2 minutos.

2. Añada el azúcar glas y la vainilla y mezcle hasta obtener una masa homogénea.

3. Coloque la primera capa de pastel en la fuente en la que se servirá y extienda sobre ella una capa de glaseado de ½" de grosor.

4. Coloque la siguiente capa de pastel encima del glaseado y extienda otra capa de glaseado de ½" de grosor.

5. Coloque la capa superior y refrigere durante 15–20 minutos para ayudar a que el glaseado se endurezca.

6. Retire del refrigerador y cubra la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante.

7. Presione los pistachos en el lateral de la tarta.

8. Refrigere el pastel hasta que el glaseado se haya endurecido.

9. Sírvalo o cúbralo con plástico de cocina.