Pay de melocotón con Streusel
Método de Preparación
Para hacer la costra:
En un tazón de 1.5 litros (1 ½ cuartos), mezcle 1 taza de harina, la mantequilla, la manteca y la sal con el dorso de un tenedor.* Añada suavemente el agua helada y forme una bola con la masa, aplánela ligeramente y envuélvala en film transparente. Coloque en el refrigerador Sub-Zero durante al menos una hora.
Para el streusel:
Mezcle azúcar morena, harina, mantequilla y nueces picadas en un tazón pequeño y, con los dedos, “frote” la mantequilla en los ingredientes secos.* Deje a un lado.
Para hacer el relleno:
En una cacerola de 5.6 litros (6 cuartos de galón) en la estufa Wolf a fuego alto, ponga 3.7 litros (4 cuartos de galón) de agua a hervir rápidamente. Con la punta de un cuchillo de pelar, haga un corte en la piel de cada durazno por la mitad. Sumerja los duraznos, de a 3, en agua hirviendo durante 1 minuto. Retírelos a un tazón con agua helada. Una vez fríos, pele los duraznos, quíteles el hueso y córtelos en octavos. En un tazón de 1.9 litros (2 cuartos), mezcle los duraznos, el azúcar, la harina y el jugo de limón. Mezcle bien.
Precalentar el horno Wolf en HORNEADO POR CONVECCIÓN a 350 °F (177 °C). Extienda la masa de la corteza con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque 9" moldes para tartas de plato hondo, boca abajo, en el centro de la masa enrollada. Extienda la masa hasta que sea 5 cm (2 libras) más grande que el molde. Coloque la masa en el plato y ondule los bordes. Añada el relleno en la corteza y espolvoree con streusel. Coloque la tarta en el centro del horno precalentado en la rejilla 4. Hornee de 50 a 60 minutos hasta que el streusel esté ligeramente dorado y el jugo del melocotón burbujee por los lados de la tarta. Retire del horno y deje enfriar 1 hora. Sirva con salsa de crema pastelera Peche de Vigne.
* Estos ingredientes se pueden combinar en el procesador de alimentos. Pulse los ingredientes varias veces hasta que estén apenas combinados. Continúe con la receta como se indica más arriba.
