Sopa de parmesano con albóndigas de acelga

Método de Preparación

Para la sopa:
En un caldo de 5.6 litros (6 cuartos de galón) en la encimera Wolf a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. Añada las cebollas, los puerros y el ajo, removiendo a menudo durante 6 a 8 minutos hasta que las cebollas y los puerros estén blandos. Añada el tomillo, el perejil y los granos de pimienta y cocine durante un minuto más. Añada el caldo de pollo y la corteza de parmesano y cueza a fuego lento durante 40 minutos. Pase por un colador de malla fina. Reserve el caldo y deseche los sólidos.

Para las albóndigas:
En una sartén de 25 cm (10") a fuego medio, sofría el aceite, la cebolla y el ajo hasta que las cebollas estén translúcidas. Añada las acelgas y cocine durante ocho minutos, removiendo a menudo. Añada agua y cúbralo con una tapa. Continúe la cocción de 8 a 10 minutos hasta que las acelgas estén tiernas. Retire del fuego. Escurra y deseche el exceso de agua. Añada el queso y sazone con sal y pimienta. Deje que se enfríe.

Coloque los envoltorios en la tabla de cortar.  Ponga 1 cucharada de la mezcla en el centro de cada envoltorio de won-ton. Humedezca ligeramente los bordes con agua y una las cuatro esquinas por el centro asegurándose de sellar los huecos abiertos.

Lleve la sopa a ebullición y eche las albóndigas en la olla. Una vez que suban a la superficie, continúe la cocción durante cuatro minutos.

Para servir:
Rellene cada tazón con tres bolas de masa y cúbralas con 1 taza de sopa caliente. Adorne con perejil.