Para hacer los gnocchi

1. En una cacerola mediana a fuego alto, lleve el agua, la mantequilla y la sal al hervor. Añada toda la harina a la vez y revuelva con una cuchara de madera hasta obtener una masa uniforme. Baje la flama a media-baja y continúe revolviendo la masa de forma enérgica y rápida para evitar que se pegue a la cacerola. Siga cocinando hasta que la masa suelte un poco de vapor y se despegue de las paredes de la cacerola dejando una capa delgada de masa.
2. Transfiera la masa caliente al tazón de una batidora con el aditamento de paleta. Añada la mostaza y el queso y bata a velocidad media-alta. Añada un huevo a la vez y permita que cada uno se incorpore por completo a la masa antes de añadir el siguiente. Cuando haya añadido el último huevo, añada las hierbas y mezcle. Pase la mezcla a una bolsa con cierre hermético con capacidad para un galón (3.8 litros) o a una manga pastelera con punta de ½ pulgada (1.25 cm). Deje reposar la mezcla durante 15-25 minutos a temperatura ambiente.
3. Mientras tanto, haga hervir lentamente agua con sal en una olla y coloque una charola con rejilla para hornear a la mano. Si está usando una bolsa con cierre hermético, haga un agujero de 1.25 cm en una esquina. Con la bolsa encima del agua hirviendo, apriete la masa y vaya cortando trozos de 2.5 cm (1") con un cuchillo de pelar o con tijeras. Deje que los gnocchi caigan directamente en el agua. Siga cortando tantos gnocchi como pueda durante un minuto y luego deténgase.
4. Cuando todos los gnocchi hayan flotado hacia la superficie, déjelos hervir hasta que estén bien cocidos desde el centro, unos 3 minutos más. Saque los gnocchi con un colador de malla fina o una espumadera de metal y páselos a una charola con rejilla para hornear. Salpíquelos con un poco de aceite de oliva y agítelos para que queden bañados. Repita con el resto de la masa.

Para servir
Las opciones son interminables. Revuélvalos con aceite de oliva y séllelos rápidamente en una sartén caliente, sazonando con hierbas y queso. Como alternativa, sirva con salsa pomodoro. En la imagen puede observar gnocchi cubiertos con una salsa ligera de mantequilla y mezclados con espárragos escaldados y cáscara de limón.