Pasta pappardelle

Método de Preparación

Al menos un día antes:
Coloque los chalotes y la mantequilla en una sartén de 20 cm (8") en la estufa Wolf a fuego medio. Sofría de 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Añada el ajo y siga cocinando de 2 a 3 minutos más. Añada los champiñones y cocine 10 minutos más. Condimente con sal y pimienta. Guarde en un recipiente hermético. Coloque en el refrigerador Sub-Zero durante la noche o hasta una semana.

Para deshidratar los tomates:
Coloque la rejilla del horno en la posición 3 del horno eléctrico Wolf.  Coloque los tomates en una rejilla de deshidratación Wolf. Coloque la rejilla preparada en el horno.  Coloque un tope en los pestillos de la puerta. Ponga el horno en modo Dehydrate (deshidratación)* a 135 °F (57 °C).  Deje deshidratar de 2 a 3 horas o hasta que esté parcialmente deshidratado pero no seco. Retire del horno y deje enfriar. Mezcle con aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta.

Vierta 10 tazas (2.4 litros) de agua en la cubeta de la vaporera Wolf.  Caliente a 200 °F (93 °C), cubierto con la tapa de la vaporera. Con un pelador de verduras, corte tiras largas de calabacín y calabaza, evitando la zona central sin semillas. En una sartén perforada, coloque la pasta fresca, el calabacín y la calabaza.  Coloque la sartén en la vaporera.  Cúbralo con una tapa y cocínelo 5 minutos o hasta que esté crujiente pero tierno. Mezcle la pasta con la mantequilla de colmenillas derretida y cubra con los tomates.

*Por favor, siga las instrucciones para la deshidratación en el libro de uso y cuidado de Wolf.