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Las aves de caza, como el pato de esta receta, son las más sabrosas, tiernas y jugosas cuando se sirven en término medio o rojo y se deja reposar por lo menos 10 minutos.

MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: 2 PORCIONES

Tiempo de cocción: 10 Minutos

Ingredientes
INGREDIENTES
2 medias pechugas de pato de 140-170 g (5-6 oz) o 1 media pechuga de pato de 340-450 cm (12-16 oz)



2 cucharadas de mantequilla fría separadas



¼ taza de chalote finamente picado



½ taza de caldo de pollo bajo en sodio



8 cerezas rojas dulces, frescas o congeladas y luego descongeladas, sin hueso y cortadas a la mitad



2 cucharadas de vino tawny port



1 cucharada de miel de flor de naranjo



Sal y pimienta

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Método de preparación

  1. Coloque las medias pechugas de pato entre dos hojas de película plástica. Golpee con suavidad para conseguir un grosor uniforme de 1.3-2.0 cm (½–¾"). Deseche la película plástica. Con un cuchillo filoso, marque la piel en un patrón cruzado de 2 cm (¾") entre cada línea, teniendo cuidado de no hundir hasta la carne. Cubra y enfríe. Esto puede hacerse hasta 8 horas antes de cocinar.
  2. En una sartén grande de poca profundidad, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Sazone el pato con sal y pimienta. Coloque el pato con la piel hacia abajo sobre la sartén y cocínelo hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 5 minutos. Voltee el pato, baje a fuego medio y cocínelo hasta que esté dorado y alcance el término deseado, unos 4 minutos más para pechugas pequeñas y 8 minutos más para una pechuga grande si desea un término medio. Pase a la superficie de trabajo, cúbralo con papel aluminio para mantenerlo caliente y déjelo reposar durante 10 minutos.
  3. Mientras tanto, escurra todas excepto 2 cucharadas de los sedimentos de la sartén. Añada el chalote y agite a fuego medio durante 30 segundos. Añada el caldo, las cerezas, el tawny port y la miel. Suba a fuego alto; sin dejar de mezclar constantemente, hierva hasta que la salsa se acristale, unos 3 minutos. Bátala con 1 cucharada de mantequilla fría. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.

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