Pato sellado al sartén en salsa de cereza
Las aves de caza, como el pato de esta receta, son las más sabrosas, tiernas y jugosas cuando se sirven en término medio o rojo y se deja reposar por lo menos 10 minutos.
Método de Preparación
1. Coloque las medias pechugas de pato entre dos hojas de película plástica. Golpee con suavidad para conseguir un grosor unánime de 1.3-2.0 cm. Deseche la película plástica. Con un cuchillo filoso, marque la piel en un patrón cruzado de 2.0 cm entre cada línea, teniendo cuidado de no hundir hasta la carne. Cubra y enfríe. Esto puede hacerse hasta 8 horas antes de cocinar.
2. En un sartén grande de poca profundidad, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Sazone el pato con sal y pimienta. Coloque el pato con la piel hacia abajo sobre el sartén y cocínelo hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 5 minutos. Voltee el pato, baje a fuego medio y cocínelo hasta que esté dorado y alcance el término deseado, unos 4 minutos más para pechugas pequeñas y 8 minutos más para una pechuga grande si desea un término medio. Pase a la superficie de trabajo, cúbralo con papel aluminio para mantenerlo caliente y déjelo reposar durante 10 minutos.
3. Mientras tanto, escurra todas excepto 2 cucharadas de los sedimentos del sartén. Añada el chalote y agite a fuego medio durante 30 segundos. Añada el caldo, las cerezas, el tawny port y la miel. Suba a fuego alto; sin dejar de mezclar constantemente, hierva hasta que la salsa se acristale, unos 3 minutos. Bátala con 1 cucharada de mantequilla fría. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.
