Pato sellado al sartén en salsa de cereza
Pato sellado al sartén en salsa de cereza
Las aves de caza, como el pato de esta receta, son las más sabrosas, tiernas y jugosas cuando se sirven en término medio o rojo y se deja reposar por lo menos 10 minutos.
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: 2 PORCIONES
Tiempo de cocción: 10 Minutos
Ingredientes
INGREDIENTES
2 medias pechugas de pato de 140-170 g (5-6 oz) o 1 media pechuga de pato de 340-450 cm (12-16 oz)2 cucharadas de mantequilla fría separadas
¼ taza de chalote finamente picado
½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
8 cerezas rojas dulces, frescas o congeladas y luego descongeladas, sin hueso y cortadas a la mitad
2 cucharadas de vino tawny port
1 cucharada de miel de flor de naranjo
Sal y pimienta
Método de preparación
- Coloque las medias pechugas de pato entre dos hojas de película plástica. Golpee con suavidad para conseguir un grosor uniforme de 1.3-2.0 cm (½–¾"). Deseche la película plástica. Con un cuchillo filoso, marque la piel en un patrón cruzado de 2 cm (¾") entre cada línea, teniendo cuidado de no hundir hasta la carne. Cubra y enfríe. Esto puede hacerse hasta 8 horas antes de cocinar.
- En una sartén grande de poca profundidad, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Sazone el pato con sal y pimienta. Coloque el pato con la piel hacia abajo sobre la sartén y cocínelo hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 5 minutos. Voltee el pato, baje a fuego medio y cocínelo hasta que esté dorado y alcance el término deseado, unos 4 minutos más para pechugas pequeñas y 8 minutos más para una pechuga grande si desea un término medio. Pase a la superficie de trabajo, cúbralo con papel aluminio para mantenerlo caliente y déjelo reposar durante 10 minutos.
- Mientras tanto, escurra todas excepto 2 cucharadas de los sedimentos de la sartén. Añada el chalote y agite a fuego medio durante 30 segundos. Añada el caldo, las cerezas, el tawny port y la miel. Suba a fuego alto; sin dejar de mezclar constantemente, hierva hasta que la salsa se acristale, unos 3 minutos. Bátala con 1 cucharada de mantequilla fría. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.