Filete a la sartén con mantequilla de gorgonzola y chalota
La combinación de cocción en sartén y asado en sartén permite cocinar un filete con una bonita corteza dorada y un interior rosado y jugoso. Para una presentación más formal al estilo de un restaurante (o para guardarla), coloque la mantequilla en una hoja de papel film y enróllela en forma de cilindro, retorciendo los extremos. Refrigérelo o congélelo durante al menos 30 minutos y, a continuación, córtelo en rodajas.
Método de Preparación
Prepare la mantequilla:
Ponga la mantequilla en un tazón y bátala con un tenedor hasta que empiece a estar ligera y aireada. Añadir el queso, el chalote, el ajo y el perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto y mezclar para combinar. Tape el tazón y refrigere durante al menos 30 minutos.
Prepare el filete:
Seque los filetes con papel de cocina y sazone con sal y pimienta por ambos lados. Precaliente el horno a 400 °°F (204 °C). Caliente el aceite en una sarténé de fondo grueso apta para el horno a fuego medio hasta que brille y empiece a humear. Añadir los filetes, trabajando por tandas si es necesario. Sofría los filetes sin moverlos hasta que se forme una costra dorada, de 1 a 1½2 minutos. Voltee los filetes y dórelos por el otro lado durante 1 minuto, luego transfiera la sartén al horno.
