Pollo a la plancha
Lo ideal es dejar el pollo en remojo toda la noche en suero de mantequilla, pero si tiene poco tiempo puede rebozar los trozos de pollo en harina sazonada, pasarlos por suero de mantequilla, volver a rebozarlos, dejar reposar el pollo de 5 a 10 minutos y freírlo.
Método de Preparación
Coloque el pollo en un recipiente hermético grande. Mezcle el suero de leche, 2 cucharadas de sal y el azúcar en un tazón mediano hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Vierta la mezcla sobre el pollo, añada las hierbas (si elige incluirlas), tape y refrigere 6 horas o toda la noche.
Mezcle el pimentón, la pimienta negra, las 2 cucharaditas de sal restantes, el ajo en polvo y la cayena en un tazón pequeño. Mezcle la harina y la levadura en polvo en una bolsa de plástico con cierre de 3.8 l (1 galón) o en un recipiente grande con tapa. Cierre la bolsa (o tape el recipiente) y agite para mezclar.
Escurra el pollo en un colador (deseche el suero de leche) y páselo a una bandeja para hornear. Espolvoree el pollo con la mezcla de especias. Añada 1 trozo de pollo a la mezcla de harina, cierre la bolsa y agítelo para cubrirlo. Páselo a un plato y repita la operación.
Vierta suficiente aceite para llenar una sartén de fondo grueso de 30 cm (12") hasta una profundidad de ½". Caliente el aceite hasta que un termómetro de lectura instantánea indique 325 °F a 350 °F (163 °C a 177 °C). Coloque con cuidado los muslos de pollo en el centro de la sartén (porque son los que más tardan en cocinarse) y las patas, pechugas y alas alrededor del perímetro, teniendo cuidado de no llenar demasiado la sartén. (Tal vez deba freír el pollo por tandas). Fría hasta que el pollo esté dorado y crujiente por ambos lados, y un termómetro de lectura instantánea insertado en el pollo indique 165 °F (74 °C) para las pechugas y 170 °F (75 °C) para las patas y los muslos. Pase el pollo a una rejilla y deje que se enfríe un poco antes de servir.
