Paella de marisco y chorizo

Método de Preparación

En una paellera de 18" o en una sartén de 12" a fuego medio-alto en la estufa Wolf, saltearé las salchichas en aceite hasta que el aceite esté rojo. Retire las salchichas y colóquelas en un plato. Añada el ajo, la cebolla y la paprika al aceite. Salpimiente y remueva. Deje que esta mezcla se cocine hasta que las cebollas estén bien cocidas. Añada los tomates, el arroz, el azafrán y el agua caliente; remueva suavemente para mezclar. Deje que hierva a fuego lento y baje el fuego. Cueza a fuego lento sin remover durante unos 10 minutos. Incorpore el marisco, la salchicha cocida y los guisantes. Cueza a fuego lento sin remover de 15 a 20 minutos, o hasta que la paella esté esponjosa y el marisco cocido. Dé la vuelta al marisco si es necesario.  Retire del fuego y “deje” reposar durante 10 minutos. Decore con perejil de hoja plana picado y gajos de limón.