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Con esta receta, podrá presumir su plancha francesa y usar todo el espectro de temperaturas altas y bajas.

MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: 6 PORCIONES

Tiempo de cocción: 45 Minutos

Ingredientes
INGREDIENTES
10 cucharadas de mantequilla separadas



680 gramos (1½ libas) de hongos silvestres frescos limpios y rebanados



7 tazas de caldo de pollo bajo en sodio



1 cucharada de aceite de oliva extra virgen



¾ taza de poro finamente troceado (solo las partes de color blanco y verde claro; deseche las hojas de color verde oscuro)



1¼ tazas de arroz Arborio



¼ taza de vino blanco seco



¼ taza de vermouth



¼ taza de queso parmesano rallado, y un poco más para servir



Sal kosher



Pimienta negra

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Método de preparación

  1. En una sartén grande y pesada a fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla.
  2. Añada ¼ de los hongos y rocíe sal y pimienta; no aglomere los hongos. Saltee hasta que estén suaves y empiecen a dorarse (3-4 minutos). Pase los hongos a un tazón.
  3. Repita usando 2 cucharadas de mantequilla y ¼ de los hongos por cada tanda adicional.
  4. En una cacerola mediana, lleve el caldo de pollo al hervor; mantenga caliente.
  5. En una sartén grande y pesado a fuego medio-bajo, derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla con el aceite de oliva. Añada el poro y una pizca de sal; saltee hasta que estén tiernos (4-5 minutos).
  6. Añada el arroz y mueva la sartén hacia el centro de la plancha francesa para aumentar el calor en el centro. Moviendo constantemente, tueste el arroz hasta que sus bordes sean traslúcidos (3-4 minutos).
  7. Añada el vino y el vermouth; agite hasta que el líquido se absorba (alrededor de 1 minuto).
  8. Añada ¾ de caldo de pollo caliente; agite hasta que el caldo esté absorbido en su mayor parte (alrededor de 1 minuto). Repita añadiendo ¾ de taza de caldo a la vez y agite hasta que el caldo esté absorbido en su totalidad antes de añadir más. Continúe hasta que el arroz esté a medio cocer (unos 10 minutos).
  9. Añada los hongos salteados.
  10. Añada ¾ taza de caldo a la vez, agitando hasta que el caldo esté absorbido en su mayor parte antes de añadir más. Continúe hasta que el arroz esté cocido pero aún firme al morder y el risotto esté cremoso (unos 10 minutos).
  11. Añada ¼ taza de queso parmesano rallado. Pase el risotto a un tazón para servir. Sirva más queso parmesano a un lado si lo desea.