Risotto con hongos y parmesano

6 porciones

Con esta receta, podrá presumir su plancha francesa y usar todo el espectro de temperaturas altas y bajas.

Método de Preparación

1. En un sartén grande y pesado a fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla.

2. Añada ¼ de los hongos y rocíe sal y pimienta; no aglomere los hongos. Saltee hasta que estén suaves y empiecen a dorarse (3-4 minutos). Pase los hongos a un tazón.

3. Repita usando 2 cucharadas de mantequilla y ¼ de los hongos por cada tanda adicional.

4. En una cacerola mediana, lleve el caldo de pollo al hervor; mantenga caliente.

5. En un sartén grande y pesado a fuego medio-bajo, derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla con el aceite de oliva. Añada  el poro y una pizca de sal; saltee hasta que estén tiernos (4-5 minutos).

6. Añada el arroz y mueva el sartén hacia el centro de la plancha francesa para aumentar el calor en el centro. Moviendo constantemente, tueste el arroz hasta que sus bordes sean traslúcidos (3-4 minutos).

7. Añada el vino y el vermouth; agite hasta que el líquido se absorba (alrededor de 1 minuto).

8. Añada ¾ de caldo de pollo caliente; agite hasta que el caldo esté absorbido en su mayor parte (alrededor de 1 minuto). Repita añadiendo ¾ de taza de caldo a la vez y agite hasta que el caldo esté absorbido en su totalidad antes de añadir más. Continúe hasta que el arroz esté a medio cocer (unos 10 minutos).

9. Añada los hongos salteados.

10. Añada ¾ taza de caldo a la vez, agitando hasta que el caldo esté absorbido en su mayor parte antes de añadir más. Continúe hasta que el arroz  esté  cocido  pero aún firme al morder y el risotto esté cremoso (unos 10 minutos).

11. Añada ¼ taza de queso parmesano rallado. Pase el risotto a un tazón para servir. Sirva más queso parmesano a un lado si lo desea.

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