Risotto con hongos y parmesano
Con esta receta, podrá presumir su plancha francesa y usar todo el espectro de temperaturas altas y bajas.
Método de Preparación
1. En un sartén grande y pesado a fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla.
2. Añada ¼ de los hongos y rocíe sal y pimienta; no aglomere los hongos. Saltee hasta que estén suaves y empiecen a dorarse (3-4 minutos). Pase los hongos a un tazón.
3. Repita usando 2 cucharadas de mantequilla y ¼ de los hongos por cada tanda adicional.
4. En una cacerola mediana, lleve el caldo de pollo al hervor; mantenga caliente.
5. En un sartén grande y pesado a fuego medio-bajo, derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla con el aceite de oliva. Añada el poro y una pizca de sal; saltee hasta que estén tiernos (4-5 minutos).
6. Añada el arroz y mueva el sartén hacia el centro de la plancha francesa para aumentar el calor en el centro. Moviendo constantemente, tueste el arroz hasta que sus bordes sean traslúcidos (3-4 minutos).
7. Añada el vino y el vermouth; agite hasta que el líquido se absorba (alrededor de 1 minuto).
8. Añada ¾ de caldo de pollo caliente; agite hasta que el caldo esté absorbido en su mayor parte (alrededor de 1 minuto). Repita añadiendo ¾ de taza de caldo a la vez y agite hasta que el caldo esté absorbido en su totalidad antes de añadir más. Continúe hasta que el arroz esté a medio cocer (unos 10 minutos).
9. Añada los hongos salteados.
10. Añada ¾ taza de caldo a la vez, agitando hasta que el caldo esté absorbido en su mayor parte antes de añadir más. Continúe hasta que el arroz esté cocido pero aún firme al morder y el risotto esté cremoso (unos 10 minutos).
11. Añada ¼ taza de queso parmesano rallado. Pase el risotto a un tazón para servir. Sirva más queso parmesano a un lado si lo desea.
