Estofado de ternera Bourguignon
Estofado de ternera Bourguignon
El caldo suave y sabroso de este plato clásico francés impresionará y reconfortará a los invitados de su próxima cena.
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes
Ingredientes
1866 gramos (4 libras) de asado de ternera recortado, cortado en trozos de 2.5 cm (1½ pulgada)1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher
¼ taza (31 gramos) de harina de trigo
6 lonchas (218 gramos) de tocino de corte grueso, picado
5 dientes (25 gramos) de ajo, picados
¼ taza (59 mililitros) de coñac
415 g (1 libra) de champiñones portobella frescos, cortados en cubos
1 cucharadita (5 mililitros) de aceite de oliva
3 tazas (710 mililitros) de vino de Borgoña de alta calidad
4 ramitas de romero fresco
½ taza más 2 cucharadas (168 gramos) de pasta de tomate
1 cucharada (25 gramos) de caldo de carne
2 tazas (250 gramos) de cebollas perla peladas, frescas o congeladas
Pasta pappardelle cocida caliente, para servir
Romero fresco, si se desea
Método de preparación
- Sazone la carne con sal.
- Coloque la carne y la harina en una bolsa de plástico resistente con cierre.
- Séllela y agítela para cubrirla.
- Ponga la olla multifuncional en modo Sauté/Sear (salteado/sellado) a temperatura ALTA.
- Presione el botón de inicio.
- Añada el bacon y cocínelo hasta que esté crujiente, removiendo de vez en cuando, de 6 a 8 minutos.
- Retire el tocino con una espumadera y déjelo escurrir sobre toallas de papel, reservando 2 cucharadas (30 mililitros) de grasa en la olla multifunción.
- Añada la carne a la olla multifunción en 2 tandas.
- Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, unos 5 minutos por tanda.
- Añada el ajo y cocine durante 1 minuto.
- Agregue el coñac y cocine, revolviendo constantemente, raspando los trozos dorados del fondo de la olla multifunción.
- Vierta la carne en un tazón.
- Reserve.
- Añada las setas y el aceite a la olla multifunción.
- Cocine durante 2-3 minutos.
- Añada el vino y el romero.
- Cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad (unos 10 minutos).
- Añada la pasta de tomate y el caldo.
- Añada el tocino reservado, la ternera y las cebollas perla.
- Tape y ponga la olla multifunción en el modo de 2 programas.
- Programe el Ciclo 1 en ALTO durante 1 hora.
- Programe el Ciclo 2 en BAJO durante 7 hora.
- Tape y presione el botón de inicio.
- Cocine durante 8 minutos.
- Sirva sobre pasta pappardelle cocida y caliente.
- Si lo desea, cubra con romero.
Consejos profesionales:
Los hongos portobella pequeños, también llamados hongos cremini, aguantan mejor que los champiñones de botón cuando se cocinan a fuego lento.