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El caldo suave y sabroso de este plato clásico francés impresionará y reconfortará a los invitados de su próxima cena.

MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes
Ingredientes
1866 gramos (4 libras) de asado de ternera recortado, cortado en trozos de 2.5 cm (1½ pulgada)



1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher



¼ taza (31 gramos) de harina de trigo



6 lonchas (218 gramos) de tocino de corte grueso, picado



5 dientes (25 gramos) de ajo, picados



¼ taza (59 mililitros) de coñac



415 g (1 libra) de champiñones portobella frescos, cortados en cubos



1 cucharadita (5 mililitros) de aceite de oliva



3 tazas (710 mililitros) de vino de Borgoña de alta calidad



4 ramitas de romero fresco



½ taza más 2 cucharadas (168 gramos) de pasta de tomate



1 cucharada (25 gramos) de caldo de carne



2 tazas (250 gramos) de cebollas perla peladas, frescas o congeladas



Pasta pappardelle cocida caliente, para servir



Romero fresco, si se desea

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Método de preparación

  1. Sazone la carne con sal.
  2. Coloque la carne y la harina en una bolsa de plástico resistente con cierre.
  3. Séllela y agítela para cubrirla.
  4. Ponga la olla multifuncional en modo Sauté/Sear (salteado/sellado) a temperatura ALTA.
  5. Presione el botón de inicio.
  6. Añada el bacon y cocínelo hasta que esté crujiente, removiendo de vez en cuando, de 6 a 8 minutos.
  7. Retire el tocino con una espumadera y déjelo escurrir sobre toallas de papel, reservando 2 cucharadas (30 mililitros) de grasa en la olla multifunción.
  8. Añada la carne a la olla multifunción en 2 tandas.
  9. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, unos 5 minutos por tanda.
  10. Añada el ajo y cocine durante 1 minuto.
  11. Agregue el coñac y cocine, revolviendo constantemente, raspando los trozos dorados del fondo de la olla multifunción.
  12. Vierta la carne en un tazón.
  13. Reserve.
  14. Añada las setas y el aceite a la olla multifunción.
  15. Cocine durante 2-3 minutos.
  16. Añada el vino y el romero.
  17. Cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad (unos 10 minutos).
  18. Añada la pasta de tomate y el caldo.
  19. Añada el tocino reservado, la ternera y las cebollas perla.
  20. Tape y ponga la olla multifunción en el modo de 2 programas.
  21. Programe el Ciclo 1 en ALTO durante 1 hora.
  22. Programe el Ciclo 2 en BAJO durante 7 hora.
  23. Tape y presione el botón de inicio.
  24. Cocine durante 8 minutos.
  25. Sirva sobre pasta pappardelle cocida y caliente.
  26. Si lo desea, cubra con romero.

Consejos profesionales:
Los hongos portobella pequeños, también llamados hongos cremini, aguantan mejor que los champiñones de botón cuando se cocinan a fuego lento.


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