Salteado de primera
Los salteados permiten practicar mucho con el cuchillo porque la mayor parte del trabajo se realiza en la tabla de cortar y no sobre fuego. Prepare todo antes de calentar el aceite y coloque los ingredientes en el orden en que los va a utilizar para no tener que buscar el ajo picado cuando llegue el momento de añadirlo a la sartén.
Método de Preparación
Marine la proteína:
Mezcle el pollo (o ternera, camarones o tofu) con el mirin y la salsa de soya en un tazón mediano.
Prepare la salsa salteada:
Mientras tanto, bata el mirin, el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soya, la pasta de chile, el aceite de sésamo, el ajo, la maicena y el azúcar en otro tazón mediano.
Prepare el salteado:
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto hasta que brille y salga humo del aceite. Añada la mitad de la proteína y cocine unos 2 minutos, revolviendo a menudo, hasta que se dore ligeramente; a continuación, transfiera a un plato. Repita con la proteina restante.
Añada 1 cucharada de aceite a la sartén y, cuando empiece a brillar, añada las zanahorias, el brócoli y ¼ taza de agua. Tape y cocine aproximadamente 1 minuto hasta que el brócoli esté verde brillante. Destape y cocine durante 1 minuto revolviendo constantemente.
Con una espátula, empuje las zanahorias y el brócoli hacia el borde de la sartén. Añada los tallos del repollo chino y la cebolla al centro de la sartén y cocine durante 1 o 2 minutos revolviendo a menudo.
Empuje los tallos del repollo chino y la cebolla hacia el borde de la sartén. Añada las hojas del repollo chino y los guisantes de nieve al centro de la sartén y cocine durante 1 minuto revolviendo a menudo.
Empuje las hojas del repollo chino y los guisantes de nieve hacia el borde de la sartén. Añada la cucharada de aceite restante, el ajo y el jengibre al centro de la sartén y cocine de 30 a 45 segundos hasta sentir su aroma. Incorpore el ajo y el jengibre a la mezcla de verduras hasta que se mezclen.
Vuelva a poner las proteínas en la sartén y revuélvalas. Vierta la salsa alrededor del borde de la sartén y revuelva para mezclar. Sírvalo sobre arroz y espolvoreado con brotes de soya.
Consejo
Al cortar las verduras al bies, se expone más superficie al calor para que se cocinen más rápido.
