Rollos Primavera de Mango y Brócoli

preparation-method

Remojar los champiñones y los fideos en agua tibia hasta que se suavicen, por unos 15 minutos. Escurrir. Cortar los fideos en tiras de 4 pulgadas (102) y poner a un lado. Cortar los tallos de los champiñones ya suaves y rebanar. Combinar las cebollas verdes, mezcla de brócoli, mango y las especias y añadirlas a los champiñones y los fideos. Poner a un lado. Combinar todos los ingredientes de la marinada en un tazón mediano y batir manualmente hasta que se disuelvan. Cortar las pechugas de pollo en fajitas delgadas y ponerlas en la marinada. Poner a un lado por 10 minutos.

Precalentar un wok grande por 5 a 7 minutos en temperatura ALTA. Añadir 1 cucharada (15ml) de aceite de sésamo, asegurándose de cubrir todos los lados. Añadir el pollo y sofreír 2–3 minutos, hasta que ya no esté rosado. Añadir el resto de los ingredientes de relleno al wok y continuar sofriendo por 1/2 a 1 minuto más. Quitar el relleno del fuego, y dejar enfríar en un tazón.

Cuando el relleno se enfrió, poner una cubierta en una superficie limpia y seca, en forma de diamante. Poner 1/3 taza (78ml) de relleno en el medio. Envolver la parte inferior del diamante hacia arriba, doblar los lados hacia adentro y enrollar hacia arriba. Usar pequeñas cantidades de agua para sellar los lados juntos. Continuar hasta que se haya usado todo el relleno, aproximádamente unos 20 rollos.

Rellenar el contenedor para freír con 5 cuartos (4.7L) de aceite. Precalentar la freidora Wolf a 360°F (180°C). Freír a profundidad unos cuantos rollos por vez, dándoles vueltas ocasionalmente, hasta que doren, 3–4 minutos. Sacar y drenar en toallas de papel.