Costillas asadas al horno a fuego lento

Método de Preparación

El día antes de cocinar:
Mezcle el pimentón, el azúcar moreno, el chile, la sal de apio, el ajo en polvo, la mostaza, el comino y la canela en un tazón pequeño.  Deje a un lado. Enjuague las costillas con agua fría y séquelas con papel absorbente. Con un pincel, unte ligeramente ambos lados de las costillas con vinagre. Salpimiente ligeramente las costillas por ambos lados. Cubra bien ambos lados de las costillas con la mezcla de pimentón. Envuélvalas en papel film y colóquelas en una bandeja para asar forrada con papel aluminio en el refrigerador Sub-Zero durante toda la noche.

Para hacer las costillas:
Coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 3. Precaliente el horno eléctrico Wolf en modo CONVECCIÓN a 350 °F (177 °C). Destape las costillas y colóquelas en la bandeja de asar sin la parrilla, con la parte carnosa hacia arriba. Métalo al horno.  Después de 30 minutos, cubra bien las costillas con papel aluminio. Baje la temperatura del horno a 225 °F (107 °C). Hornee durante tres horas. La carne debe empezar a encogerse y dejar al descubierto las puntas de los huesos.  Si no se ven los huesos, vuelva a meter las costillas tapadas en el horno durante 15 o 30 minutos y vuelva a comprobarlo.
 
Coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 5. Ponga el horno en el modo de asado (Broil) 2. Unte cada costillar con ¼ de taza de salsa barbacoa.  Llévelo al horno unos 5 minutos o hasta que la salsa se haya caramelizado.

Para preparar con antelación:
Después de que las costillas se enfríen por completo, envuélvalas en varias capas de papel film. Las costillas se pueden congelar en el congelador Sub-Zero. Hornee como se indicó anteriormente.