Costillas Asadas Lentamente al Horno

Método de Preparación

El día previo a cocinar:
Combinar la paprika, el azúcar moreno, las hojuelas de chile, la sal de apio, el ajo en polvo, mostaza, comino y canela en un tazón pequeño.  Poner a un lado. Enjuagar las costillas en agua fría y secarlas con toallas de papel. Usando un cepillo, poner una capa ligera de vinagre en ambos lados de las costillas. Espolvorearlas ligeramente con sal y pimienta en ambos lados. Poner una buena capa de la mezcla de paprika en ambos lados de las costillas. Envolver en plástico y poner en un contenedor con papel aluminio dentro del refrigerador Sub-Zero por una noche.

Para hacer las Costillas:
Colocar la rejilla del horno en posición 3. Precalentar el horno eléctrico Wolf en CONVECCIÓN a 350°F. Descubrir las costillas y ponerlas sobre el asador (sin la parrilla) con el lado de carne hacia arriba. Poner la bandeja en el horno.  Después de 30 minutos, cubrir firmemente las costillas con papel aluminio. Reducir la temperatura del horno a 225°F. Hornear por 3 horas. La carne debe comenzar a encogerse y exponer las puntas de los huesos.  Si los huesos no están expuestos, regresar las costillas, cubiertas, al horno por 15 a 30 minutos y revisar de nuevo.
 
Colocar la rejilla del horno en posición 5. Cambiar la selección a ASAR 2. Cepillar cada costillar con 1/4 taza de salsa barbacue.  Poner en el horno unos 5 minutos o hasta que la salsa esté caramelizada.

Para preparar por adelantado:
Después de que las costillas se enfríen completamente, envolver en varias capas de plástico. Las costillas pueden congelarse en el congelador Sub-Zero. Hornear como se indica antes.